Crêpes délicieuses (sans gluten, ni caséine de lait)

crêpes sans gluten ni caséine de lait - french crepes gluten and dairy free - vanessa romano photographe culinaire

C’est une recette de Valérie Cupillard qui m’a séduite et redonné envie de faire des crêpes.

En effet, quand on ne consomme plus de gluten, il est difficile d’obtenir des crêpes satisfaisantes, on obtient des trucs, entre le pancake et l’omelette parfois, d’autres fois, entre le blini et la crêpe mais bon, pas top.

Avec cette recette, j’ai redécouvert le plaisir de faire des crêpes !

2 oeufs

1 verre de lait de coco

2 cs de sucre

6 cs de farine de riz 

vanille, rhum et eau de fleur d’oranger naturelle et bio (je prends les hydrolats chez ce fournisseur, on peut trouver ses produits (huiles essentielles et hydrolats) chez Satoriz à Puget)

Préparer la pâte à crêpes de façon habituelle, laisser reposer ou non et cuire dans des poêles légèrement huilées comme d’habitude.

Servir avec du sirop d’érable, celui-ci est délicieux !

 

 

 

 

La phrase du jour : 

“La durée de ma vie ne dépend pas de moi.

Vivre pleinement ne dépend que de moi.”

Sénèque

 

 

 

Cookies aux trois chocolats, by Armand Arnal – La Chassagnette

Cookies aux trois chocolats, by Armand Arnal - La Chassagnette - Three chocolates cookies - Winter vegetables tortilla with cumin - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire (5)

 

Ce week end sera gourmand ou ne sera pas ! 

Et pour cela, rien de tel que des cookies !

 

Et pas n’importe quels cookies ! Non, ceux de La Chassagnette, une recette d’Armand Arnal.

Lors de la finale de cuisine bio organisée par Emile Noël, ces cookies étaient servis avec le café.

 

Je n’ai pas pu les goûter mais d’après les visages de mes compagnons, j’ai compris qu’ils étaient délicieux.

Ca peut sembler étrange de servir des cookies en guise de mignardise dans un restaurant qui a un macaron dans le guide Michelin, mais en fait, c’est vraiment représentatif de la cuisine qui y est servie : simple, savoureuse, sans chichi et pourtant tellement unique.

Bref, vous l’aurez compris, j’ai adoré y déjeuner.

Je suis tombée sous le charme de cette authenticité, dans le décoration, les gravillons de la terrasse, les planches brutes des grandes tables à partager sous la treille, les produits (puisque les légumes proviennent du jardin du restaurant cultivé en bio) et la cuisine forcément. Simple et pourtant raffinée, avec une jolie pointe d’acidité presque sur chaque plat.

Hâte d’y retourner.

 

Cette recette est extraite du livre du chef, Brut de Camargue, elle donne une dizaine de cookies :

110g de beurre ramolli

175g de chocolat noir, blanc et au lait coupés au couteau en pépites de jolie taille

110g de sucre complet

100g de sucre blond

1 œuf

vanille

225g de farine de petit Epeautre complète

½ cuillère à café de bicarbonate

2 à 3 pincées de Fleur de Sel de Camargue, pas mis.
Faire ramollir le beurre.  

Mettre le beurre dans un robot avec les deux sucres. Mixer jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle et mousseux, ajouter alors l’œuf entier et la vanille.

Puis, la farine et le bicarbonate.

Incorporer les pépites de chocolat et mélanger à la cuillère en bois.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Disposer des petits tas de pâte bien espacés sur la plaque à l’aide d’une cuillère à glace.

 

 

 

Cookies aux trois chocolats, by Armand Arnal - La Chassagnette - Three chocolates cookies - Winter vegetables tortilla with cumin - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire (9) Cookies aux trois chocolats, by Armand Arnal - La Chassagnette - Three chocolates cookies - Winter vegetables tortilla with cumin - Vanessa Romano photographe et styliste culinaireCookies aux trois chocolats, by Armand Arnal - La Chassagnette - Three chocolates cookies - Winter vegetables tortilla with cumin - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire (7)

 

Cookies aux trois chocolats, by Armand Arnal - La Chassagnette - Three chocolates cookies - Winter vegetables tortilla with cumin - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire (3)

 

Aplatir chaque petit tas de pâte avec le dos de la cuillère, de façon à former des disques de 10cm de diamètre environ. Saupoudrer de quelques pincées de Fleur de Sel.Les enfourner pendant 8 à 10 minutes, four chaud à 170°C ventilé.

Les cookies seront croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

 

Pour ma part, je les cuis 8 minutes.

 

 

Cookies aux trois chocolats, by Armand Arnal - La Chassagnette - Three chocolates cookies - Winter vegetables tortilla with cumin - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire (4)

 

 

 

 

La phrase du jour : 

“Il est des moments où il faut choisir entre vivre sa propre vie pleinement, entièrement, complètement ou traîner l’existence dégradante, creuse et fausse que le monde, dans son hypocrisie, nous impose.”

Oscar Wilde

 

 

 

 

 

 

Jus vert

Jus vert épinards, poires, pommes - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire

 

 

 

Nous sommes pourvus d’un extracteur de jus depuis quelques semaines, il a un petit nom : “Totor l’Extractor”.

 

Totor nous joue quelques mauvais tours parfois et je ne suis pas entièrement satisfaite de cet achat, pourtant réfléchi depuis de nombreuses années, comme quoi, parfois, il vaut mieux foncer… ou s’abstenir !

C’est la raison pour laquelle, je ne vous vanterai pas ses mérites sur cette page.

 

Malgré cela, Totor nous fournit en jus en tout genre ou presque.

Au fur et à mesure du temps, les filles ne sont plus inquiètes de voir des jus totalement verts sortir de Totor.

 

Et ce jour-là, 3 poires, 2 pommes et un plein saladier d’épinards nous ont régalé d’un apéritif vitaminé !

 

 

 

La phrase du jour : 

“Liberté, égalité, fraternité”

Jus vert…parce que le vert est la couleur de l’espoir

 

Jus vert épinards, poires, pommes - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire (1)

 

et que faire d’autre, si ce n’est espérer, expliquer, …

 

les mots se coincent dans ma gorge et sous mes doigts, cela fait une semaine que je suis bouleversée, tout autant que vous, je le sais bien.

Cela fait une semaine que les massacres perpétrés en Afrique, les femmes vendues comme des esclaves, enfermées dans des cages suspendues au beau milieu d’un marché, ces enfants sacrifiés, les images de terreur me hantent et réduisent à peu mon optimisme habituel.

 

Cela fait une semaine que je me demande pourquoi.

Pourquoi tant de haine ?

Pourquoi tant de barbarie ?

Sans trouver de réponse.

Et comment aussi.

Comment protéger nos enfants ?

Comment endiguer cette vague ?

Comment faire pour expliquer ?

Sans pour autant trouver de réponse.

 

Pour conclure, ce texte de Voltaire :

 

“Puissent tous les hommes se souvenir qu’ils sont frères ! Qu’ils aient en horreur la tyrannie exercée sur les âmes, comme ils ont en exécration le brigandage qui ravit par la force le fruit du travail et de l’industrie paisible ! Si les fléaux de la guerre sont inévitables, ne nous haïssons pas, ne nous déchirons pas les uns les autres dans le sein de la paix, et employons l’instant de notre existence à bénir également en mille langages divers, depuis Siam jusqu’à la Californie, ta bonté qui nous a donné cet instant.”

Voltaire, Traité sur la tolérance – 1763

 

et malheureusement toujours d’actualité.

Merci Anne de me l’avoir remémoré.

Thé vert aux épices douces et aux agrumes

Thé vert aux épices douces et agrumes - Green tea with sweet spices - Vanessa Romano photographe et styliste culinairePermettez-moi de sacrifier à la tradition et de vous présenter tous mes voeux de bonheur, santé et prospérité pour cette année qui débute.

Je sais, ça fait un peu solennel mais je n’ai jamais su souhaiter des choses très originales et il me semble que la formule classique recouvre assez bien l’ensemble de ce que l’on peut souhaiter !

 

Mais, trèves de bavardages !

 

J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes de Noël et de la saint Sylvestre, et de bonnes vacances pour certains.

 

De mon côté, après un Noël familial et chaleureux chez Baga et Ninou, nous avons filé à Seyne-les-Alpes pour quelques jours où nous avons eu la super joie d’une journée entière où tombe la neige, et pour des gars de la Côte, comme nous, c’est une super surprise et une immense joie.

 

Même en montagne, la neige “ouate” tout. Même au fond de notre champs, au bord de notre rivière, plus aucun bruit ne se fait entendre, c’est magique. Bataille de boules de neige, et bonhommes.

Thé brûlant et feu de cheminée.

Viandes et laitages du pays (vraiment du pays, dans un rayon de 4 km).

Fruits et légumes du Marché de la Vallée rose (ben oui, quand on a de bons fournisseurs, on a du mal à aller faire ses courses au Carrefour market).

On est paré pour une super semaine.

 

Luges pour les filles, Stifoule, Bou et Zoï, des petit-déjeuners qui durent jusqu’à 11h00, petites promenades dans le champs, du snow pour l’Homme, apéros, dîners simples mais goûtus, le pied quoi !

Thé vert aux épices douces et agrumes - Green tea with sweet spices - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire (1) Thé vert aux épices douces et agrumes - Green tea with sweet spices - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire (3)

 

Et après cette journée de neige inespérée, de magnifiques journées ensoleillées (bon -20°C le matin, mais quand on est au chaud, ça va).

 

Au meilleur de la journée, le dos appuyé contre un mur, nous avons bu ce thé vert agrémenté d’épices et de zestes d’agrumes divers et variés…divin.

 

Je vous confie la façon : 

pour une grosse théière, 

1 cc de thé vert

1/2 baton de cannelle concassé

2 badianes

2 pincées d’anis vert des zestes d’orange, citron et bergamote (oui, c’est la pleine saison, redécouvrez le vrai goût d’un thé Earl Grey)

et n’hésitez pas à rajouter de la cardamome si vous en avez sous la main

 

Mettre le tout à infuser 4 minutes dans une eau frémissante.

 

Boire.

 

Thé vert aux épices douces et agrumes - Green tea with sweet spices - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire (2)

Bonne année à tous !