Recettes à la vapeur douce – Janvier 2015 – Le Vitaliseur

Coquillages et crustacés, légumes de saison à la citronnelle et au safran - Shells and prawns with winter vegetables and saffron - Le Vitaliseur  - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire

 

 

En ce mois de janvier plutôt clément par ici, je vous propose quelques recettes légères, qui changent un peu et qui vous plairont j’espère !

Pour la recette ci-dessus, Coquillages et crustacés…julienne de légumes de saison au safran, je vous recommande de choisir un safran de qualité. J’ai été étonnée de découvrir quelques safranières pas loin de Fréjus, Les arômates de l’Iscle et sur Gardanne, le safran du Cativel. Ces artisans de la qualité méritent qu’on privilégie leur produit, surtout quand il est exceptionnel !

 

Poulet mariné au curry, salsa de betterave à l'orange sanguine  - Le Vitaliseur - Chicken breast with beetroot and blood orange salsa -  Vanessa Romano photographe et styliste culinaire (1)

 

 

Puis, j’ai aimé cette recette de Poulet, chou frisé et salsa pourpre faite avec des betteraves et des oranges sanguines

Sincèrement, même si vous n’aimez pas trop la betterave, coupée en brunoise dans cette sauce, c’est un régal !

 

 

Vous reprendrez bien un peu de maquereau tellement bénéfique. Fumé, il est très savoureux et remplace avec panache saumon et truite fumés.

Il est accompagné de légumes qui sont pour la plupart cuits entiers, en papillote d’eux-mêmes. Particulièrement savoureux, leur cuisson est forcément plus longue, mais si vous avez un peu de temps, ça vaut le coup d’essayer.

 

 

Légumes en papillote d’eux-mêmes, maquereau fumé, sauce crémeuse à l’orange sanguine.

 

Légumes en papillotte d'eux-mêmes, maquereau fumé, sauce crémeuse à l'orange - Le Vitaliseur -  -  Vanessa Romano photographe et styliste culinaire

 

 

Ensuite, un plat totalement végétarien, voire végétalien ou vegan puisqu’on dit ainsi également, mais un plat typique du Nord de l’Europe, le Stoemp qui est habituellement fait avec des pommes de terre, du chou, des carottes, bref, des légumes d’hiver.

La cuisson est volontairement plus longue que d’habitude car on veut que les légumes puissent se réduire en purée grossière dans laquelle on en retrouve de petits morceaux.

Je l’ai relevé de curry, de thym et d’origan et enfin de zestes de citron, le tout lié par du lait de coco… une gourmandise faite plat de légumes !

Pas comme dans certains restaurants végétariens où, vraiment, on se demande comment ils font pour servir des plats qui ressemblent tellement à rien. Un peu d’attention portée au dressage des assiettes, de gourmandise et de stylisme ne nuisent en rien au végétarisme d’un plat me semble-t-il ! Et en plus, ils font le jeu de tous ceux qui pensent que manger végétarien est triste, sans forme et sans goût et, tristement, le plus souvent, ce qu’ils servent est à cette image

 

 

Stoemp de légumes de saison au curry - Le Vitaliseur - Fresh winter vegetables stoemp -  Vanessa Romano photographe et styliste culinaire (1)

 

 

 

Et enfin, un curry de canard thaie, fait en un rien de temps. Cette recette adapte la façon de cuire le magret de Marion et sa recette de sauce fétiche, et la décline version thaie !

 

Curry de canard thaie à la vapeur - Le Vitaliseur -  -  Vanessa Romano photographe et styliste culinaire

 

 

 

Pour le mois de février, j’ai été atteinte d’une fièvre de douceurs assez sympas, je reviens avec très vite !

Vanessa

 

 

Petits cakes au chocolat et aux fruits secs (sans gluten) – Le Vitaliseur –

Petits cakes au chocolat et aux noix (sans gluten) - Little cakes with nuts and chocolate (gluten free)  -  Le Vitaliseur -  Vanessa Romano photographe et styliste culinaire

 

Saviez-vous qu’il existait un National Chocolate Cake Day aux USA ?

Incroyable non ?

Et bien, pour fêter ça, je vous propose des petits cakes au chocolat bien sûr et surmontés de noix et de noisettes concassées.

Ils sont cuits à la vapeur, mais vous pourrez sans doute les cuire au four.

Ils sont sans gluten (et sans additifs non plus ! comme quoi, on peut manger sans gluten, naturellement, sans mettre sa vie en péril !), mais rassurez-vous ils sont délicieux !

C’est mon amie Nathalie qui utilise de la farine de châtaigne dans ses gâteaux quand elle me reçoit, j’ai trouvé que c’était une excellente idée et désormais, je le fais également. Merci Nath pour tes bonnes idées !

Pour les cuire dans des caissettes de papier, il vaut mieux les mettre dans des ramequins sans quoi, la plupart des caissettes s’ouvrent et la pâte coule dans l’eau… Vécu !

Par contre, certaines tiennent à la cuisson vapeur, mais il faut tester.

La recette est par ici ! 

 

A vite !

Monaco – Carte postale –

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Une journée à Monaco, une journée sur le Rocher et au pied du Rocher.

Des ruelles pleines de charme. Le marché de la Condamine bien animé.

Des escaliers qui montent, et qui descendent !

Qui usent les petites jambes des plus jeunes.

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Le rouge et le blanc, partout.

 

 

 

 

 

 

 

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Même le bureau des Postes a de l’allure à Monaco !

 

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La Cathédrale Notre-Dame-Immaculée, joliment décorée avec ses sapins blancs suspendus.

 

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Belle voiture, mais mal garée…voilà qui n’est pas très élégant …


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Après l’effort des marches, des rues, …le réconfort d’un plat de fettucine aux cèpes et au speck et d’un tartare de boeuf au couteau, truffe et pignons...simple et efficace chez Truffle Gourmet dans la halle gourmande du marché de la Condamine. Alternant restaurants, snacks, bouchers, fromager (Cénéri), remplie de monde à l’heure du déjeuner, des travailleurs, des gens du coin, bonne ambiance, pas très bruyant, on a adoré cette halle.

On s’assoit sur une des grandes tables, on choisit ce qu’on veut manger dans le snack qui nous tente et on s’installe avec son plat ou on attend qu’un des serveurs nous l’apporte.

 

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Puis, le musée océanographique de Monaco..trop de monde, on a choisi la mauvaise heure pour s’y rendre. Cela dit, une exposition temporaire sur les requins très intéressante où l’on apprend, entre autres, que 800 000 personnes meurent chaque année à cause des moustiques et 10 à cause des requins…

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Allez hop, j’me tire !

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Et enfin un tour au Marché de Noël, bien achalandé en chalets proposant de la nourriture, notamment un chalet proposant des cochons de lait rôtis et des frites fraîches…humm, je me serais bien assise pour en manger une assiette ! Mais à 17h00, ça craint comme goûter !

Des stands de nourriture russe, iraniens, monégasque, alsaciens, … ça donnait envie !

 

Voilà, trois petits tours et puis s’en vont, au revoir Monaco et à bientôt !

 

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Croquants aux amandes (sans gluten)

Croquants aux amandes (sans gluten) - Traditional crispy biscuits from Provence with almonds (guten free) -  Vanessa Romano photographe et styliste culinaire

 

 

 

Une recette que Baga a faite pour les treize desserts de Noël. Elle trouve toujours à modifier les recettes afin qu’elles soient sans gluten, voire sans laitages.

Là, j’étais ravie de pouvoir goûter de nouveau aux croquants que j’adore mais que je ne pouvais plus manger depuis quelques années.

Je vous confie sa recette, je suis sûre que vous en ferez bon usage !

3 oeufs

300g de poudre d’amande

200g de farine de riz complet

200g d’amandes de Valensole

250g de sucre

 

Mélanger les ingrédients en ajoutant les amandes en dernier.

Déposer de très grosses cuillerées de pâte sur une feuille de cuisson. Etaler avec le dos de la cuillère de façon à avoir une épaisseur d’un petit doigt (de femme).

Dorer avec un peu de lait ou de lait de coco.

Cuire 15 minutes à 180°C.

Découper des bâtonnets dès la sortie du four.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

 

La phrase du jour : 

“Le seul péché est de ne pas tout risquer pour vivre son désir.”

Françoise Dolto

 

 

 

Un thé à la Mirande, Avignon

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Le temps d’un thé et d’un pain d’épices, se laisser aller au luxe discret de La Mirande.

Apprécier les conversations feutrées, la musique en sourdine et les lumières tamisées.

Savourer le justesse du décor, la fantaisie de grosses boules de papier qui habillent le ciel du patio, les reflets de la lumière sur l’argenterie.

Se dire qu’on reviendra pour une flûte de champagne.

Se souvenir y avoir été stagiaire en réception et en chambre…il y a quelques années, après son ouverture.

 

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La Mirande

4, place de l’Amirande

84000 Avignon

 

 

 

 

 

 

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