Vanessa cuisine …

 

Pour finir de vider un congel’, et avant que les abricots et les cerises du jardin n’arrivent, j’ai cuisiné deux sachets de cerises que j’avais dénoyautées l’an passé.

 

Elles ont fini en clafoutis au lait de coco, et une soupe de cerise un peu épaissie à la manière de d’un Roedgroed norvégien ou danois.

Et pour parfumer l’ensemble, quelques grains de cristaux d’huiles essentielles au Géranium Bourbon de chez Florisens dont le parfum s’accorde particulièrement bien avec les cerises.

 

Pour un bol de cerises dénoyautées,

Déposer les cerises dans une casserole et cuire à feu moyen.

Quand les cerises ont rendu leur jus, préparer dans une tasse 1 cs de sucre complet et 1 cc bombée de kuzu en les mélangeant à la fourchette, puis en délayant avec un peu d’eau froide.

Verser sur les cerises qui continuent de chauffer et tourner délicatement avec une spatule en bois de temps en temps afin que la fécule prenne.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Au moment de servir (tiède ou frais), parsemer de quelques grains de cristaux de géranium bourbon (peu car le parfum est très présent).

 

Je vous reparlerai de ces cristaux car j’ai d’autres parfums à tester…

 

 

 

 

La phrase du jour :

 

« Hey, long time no see my friends !!! »

 

Et si, au lieu de prendre des compléments alimentaires qui coûtent un prix fou et dont la fabrication n’est pas forcément très claire, on se complémentait naturellement ?

 

Car après tout, avaler des ampoules de jus de radis noir, c’est certainement pas mauvais pour la santé (par contre, c’est très mauvais au goût), mais est-ce-que le corps a besoin d’une telle quantité de radis tous les jours pendant 20 jours ? Sommes-nous faits pour ingurgiter 3-4-5 radis noirs (peut être plus ou moins, je ne connais pas la quantité de radis utilisée pour faire une ampoule) en une ampoule ?

Je ne sais pas, mais je me questionne…

 

Bref, c’est ce genre de pensées qui m’animent de temps en temps depuis qqs temps…

 

Donc, après les fêtes, j’ai acheté du radis noir, des artichauts (on boit le bouillon, c’est légèrement amer, mais si on sale l’eau de cuisson, ça l’est moins), des pamplemousses, du persil, des champignons, des grenades,  …bref, ce qu’on peut trouver aussi en gélule, ampoule, ou autre.

 

Et pour un lunch ensoleillé, croquer quelques tranches de radis noir. Puis déguster un demi pamplemousse à la cuillère (comme à la cantine)…les sweeties devraient réconcilier les plus réticents.

Se préparer une soupe miso express en faisant chauffer de l’eau (pas trop, les enzymes du miso non pasteurisé sont détruits au-delà de 40°C), verser une cs de miso blanc (shiro miso), une cs de tamari, des paillettes d’algues et une cc de curcuma en poudre. Délayer avec l’eau et déguster, je vous assure que c’est délicieux !

Et enfin, se préparer une méga salade : les dernières endives, du fenouil, des carottes, des champignons, des graines de grenade, beaucoup de persil, du céleri branche, du gomasio et un filet d’huile d’olive !

 

 Et pour trinquer :  un verres de kombucha Detox qui est vraiment bon !

 

 

 

 

La phrase du jour :

« Emplir l’heure – voilà le bonheur ; emplir l’heure et ne laisser aucune fissure pour un regret ou une approbation. »

Ralph Waldo Emerson

 

 

AVRIL 2012

 

 

Lundi 2 avril 2012 

Cours de macarons : Venez apprendre à réaliser de jolis macarons bien ronds et repartez avec trois variétés sucrées.

De 13h00 à 16h00

 

 

Vendredi 6 avril 2012

Spécial Pâques : Vous réaliserez un repas complet qui rendra hommage au printemps avec sa débauche de petits légumes et fruits parfumés.

De 13h00 à 16h00

 

 

Mardi 10 avril 2012

Cours spécial wok : En 30 minutes, vous préparerez un délicieux wok de légumes, gambas et coriandre.

Vous avez la possibilité de déjeuner sur place ou d’emporter votre plat.

(Apéritif, dessert et café offert)

De 12h00/12h15 à 14h00

 

Vendredi 13 avril 2012

Démonstration culinaire gratuite au Clos des Roses pour l’ouverture du Salon de la Gourmandise.

15h00

 

Samedi 14 avril 2012

Atelier privatisé pour un enterrement de vie de jeune fille.

De 14h00 à 17h00

 

Lundi 16 avril 2012

Cours sur les cadeaux gourmands du Printemps :  En duo avec la fameuse Cris de La Scierie, venez réaliser vos futurs cadeaux de Printemps  ! Vous passerez une partie du cours avec moi en cuisine et l’autre avec Cris et ses mains de fée et repartirez avec tous nos secrets et vos nombreuses réalisations!

De 13h00 à 17h00*

 

Mardi 17 avril 2012

Cours de macarons : Venez apprendre à réaliser de jolis macarons bien ronds et repartez avec trois variétés sucrées.

De 13h00 à 16h00

 

Mardi 24 avril 2012

Cours de cuisine thaie : Vous réaliserez un menu thaie complet, de l’entrée au dessert !

De 13h00 à 16h00

 

Mercredi 25 avril 2012

Cours de macarons : Venez apprendre à réaliser de jolis macarons bien ronds et repartez avec trois variétés sucrées.

De 13h00 à 16h00

 

Vendredi 27 avril 2012

Cours autour de l’Asie : vous découvrirez les produits qui font le succès de la cuisine asiatique  et le menu que vous préparerez vous fera faire le tour de ce continent : Vietnam, Thaïlande, Japon, …

De 13h00 à 16h00

 

MAI 2012

 

Samedi 5 mai 2012

Atelier privatisé pour un enterrement de vie de jeune fille.

De 14h00 à 17h00

 

Mercredi 9 mai 2012

Cours spécial Printemps : Vous réaliserez en 2 heures un repas complet et équilibré autour des légumes primeurs et des premiers fruits rouges.

De 13h00 à 16h00

 

Samedi 12 mai 2012

 

# Cours spécial Apéritif dînatoire : recevez vos amis en toute décontraction pour mieux profiter des douces et longues soirées du printemps. Venez préparer des amuse-bouches raffinés et simples qui vous permettront de faire de votre apéritif dînatoire un moment privilégié.

De 10h30 à 12h30

Attention, ce cours se déroule au Clos des Roses et les réservations se font directement auprès d’eux au 04 94 52 80 51

 

# Atelier privatisé pour un enterrement de vie de jeune fille.

De 17h00 à 20h00

 

Lundi 14 mai 2012

Cours sur les cadeaux gourmands du Printemps :  En duo avec la fameuse Cris de La Scierie, venez réaliser vos futurs cadeaux de Printemps  ! Vous passerez une partie du cours avec moi en cuisine et l’autre avec Cris et ses mains de fée et repartirez avec tous nos secrets et vos nombreuses réalisations!

De 13h00 à 17h00*

 

Lundi 21 mai 2012

Cours de macarons : Venez apprendre à réaliser de jolis macarons bien ronds et repartez avec trois variétés sucrées.

De 13h00 à 16h00

 

Vendredi 25 mai 2012

Cours spécial Apéritif dînatoire : recevez vos amis en toute décontraction pour mieux profiter des douces et longues soirées du printemps. Venez préparer des amuse-bouches raffinés et simples qui vous permettront de faire de votre apéritif dînatoire un moment privilégié.

De 13h00 à 16h00

 

 

 

A venir les cours du mois de juin et juillet 2012, avec encore des nouveautés et notamment des cours de cuisine sans gluten, sur les verrines, un cours Cris pour fêter le printemps,  des cours de cuisine »détox » pour préparer l’été et  bien d’autres encore !

 

Plus d’informations ?

Demande de réservation par mail via le blog : cliquez ici

Merci de préciser votre numéro de téléphone portable.

 

Les cours durent entre 2 et 3 heures et ont lieu sur Fréjus (Var).

Tarif 35 euros.

Tarif des cours Duo avec Cris : 50 euros.

 

Les cours délocalisés ont des tarifs spécifiques à voir directement avec le Clos des Roses.

 

NOUVEAU !

Vous souhaitez préparer votre repas pour 2 ? C’est désormais possible moyennant un supplément de 15 euros ! Merci de le préciser lors de votre réservation.

 

Les horaires des cours peuvent être modifiés sur demande et pour préparer vos buffets et repas, je me déplace à domicile ou nous cuisinons à l’atelier et vous prenez votre repas fini. N’hésitez pas à me soumettre vos préférences !

 

Et toutes vertes ces jeunes pousses de rosier et toute verte cette salade forte en goût.

 

Pas une salade de chochotte ça ma ptit’ dame !

 

Du fort, du puissant, du croquant !

 

Du céleri branche, du persil, de l’huile d’olive et un peu de sel et voilà, oui, c’est tout et c’est tout vert !

 

Et blanc, et rose, et rouge et jaune, ….

 

C’est le printemps quoi !

 

 

La phrase du jour :

 

« Plus on est heureux et moins on prête attention à son bonheur. »

Alberto Moravia

 

 

Quand il fait si beau, bien avant la saison, un pique nique au bord de la mer, avec des copines,  à l’heure de la pause déjeuner, moi, je vous dis que c’est drôlement chouette !

 

Et dans mon panier, il y a du vin blanc limé (très limé car on ne peut pas être pompette un midi de semaine !), une salade aux deux céleris, radis et anchoïade, que j’ai adorée :

râper une petite moitié d’un petit céleri boule épluché, émincer finement 2 branches de céleri (branche ben oui, heureusement y’en a qui suivent !) et un radis, dans le fond du bocal, déposer une cs d’anchoïade, les céleris et le radis et verser un peu d’huile d’olive, fermer, et secouer énergiquement uniquement au moment de déjeuner pour mélanger « l’anchoïadette ».

 

 

 

 

 

Puis il y a aussi un petit flan de céleri boule à la tapenade :

Cuire un céleri boule épluché à la vapeur ou à l’étouffée, le mixer avec quelques oeufs (2 mais c’est pas suffisant), de la fécule de pomme de terre (1cs) et du sel, verser dans des moules, déposer une cc de tapenade au centre et recouvrir de céleri et cuire une vingtaine de minutes à 160°C.

 

Et aussi une douce soupe de fanes de radis au lait de coco :

faire revenir un oignon émincé et une gousse d’ail épluchée dans un peu d’huile d’olive, saler. Ajouter les fanes de radis lavées et 2 petites pommes de terre en gros morceaux, couvrir d’eau et cuire 15 minutes env’ à couvert. Mixer, ajuster l’assaisonnement et verser une jolie quantité de lait de coco.

Délicieuse froide aussi…

 

 

 

Puis des galettes d’amaranthe au pesto d’ail des ours :

Cuire del’amaranthe en suivant les instructions du paquet.

Pour un gros bol d’amaranthe cuite, ajouter 2 oeufs et 1 cs de fécule de pomme de terre, 2 cs de pesto d’ail des ours et du persil frais haché grossièrement, saler.

Cuire de petites galettes à la poêle. Ces galettes sont assez fragiles donc attention de bien les cuire d’un côté avant de les retourner.

L’amaranthe (ou amarante) a un gout de blettes assez prononcé, de ce fait, je pense que c’est difficile de le mélanger à des préparations sucrées…Des questions quant à ses bienfaits ? Par ici !

 

 

Puis une compote pomme, poire et fruits de la passion : 2 poires, 8 pommes et le jus de 2 fruits de la passion rajouté après la cuisson et le mixage.

 

Ah oui, il y avait aussi une mini tranche de fondant au chocolat Marlette sans gluten...ben quoi, on n’est pas au bagne non plus !

 

 

 

La phrase du jour :

« Allez ! A la semaine prochaine les grenouilles ! »