Planning des cours de cuisine – Mars 2015

Cours de cuisine - Cupcakes -  Vanessa Romano photographe et styliste culinaire (1) DSC_60411Etoiles-à-lorange-sanguine-sans-gluten-Upside-down-blood-orange-cake-gluten-free-Vanessa-Romano-photographie-et-stylisme-culinaireCours de cuisine - Cupcakes -  Vanessa Romano photographe et styliste culinaire

 

Mardi 3 mars 2015

Cours autour de l’Asie : Nous voyagerons du Japon à la Chine en passant par le Vietnâm.

Sashimi de saumon bio ou sauvage mariné au saké, Brocolis et chou romanesco en sauce au sésame, Shichimi togarashi (mélange d’épices) et salade de crudités, Phô rapide, Porc sauté à l’ananas.

La majorité des produits utilisés seront bio et-ou-locaux, voire en agriculture raisonnée.

De 14h00 à 17h00 – Tarif 65 euros –

 

 

 

Mercredi 4 mars 2015 :

Cours de cupcakes : Venez vous amuser à préparer des cupcakes sucrés et salés, leurs crèmes et les décorer avec une foultitude de perles, et autres décors. La cerise sur le gâteau ? Des recettes légères (très peu de sucre, peu de graisses) qui changent des recettes traditionnelles !

Des produits de grande qualité pour cet atelier : Cupcakes au crabe et safran de Roquebrune-sur-Argens, Cupcakes à la truite fumée de Bauduen, aneth et panch phoron et pour les sucrés, Cupcakes à la pistache, crème cheesecake, Cupcakes au thé Matcha et chocolat blanc

La majorité des produits utilisés seront bio et-ou-locaux, voire en agriculture raisonnée.

De 14h00 à 17h00 – Tarif 65 euros –

 

 

Jeudi 5 mars 2015

Cours autour des agrumes : kumquats, pomelo, mais aussi orange sanguines, citrons … Découvrez ou re-découvrez ces merveilleux fruits locaux et de saison, bourrés de saveurs et de vitamine C.

Confit de fenouil à l’orange et à la coriandre, Rougets à la bigarade, Canard mariné à l’orange et au gingembre, Salade thaïe au pomelo et crevettes séchées, Condiment au kumquats et crevettes, Carrés à l’orange sanguine et au citron (si disponible bergamote).

Possibilité de préparer un repas végétarien sur demande.

De 14h00 à 17h00 – Tarif 65 euros – 

 

 

A venir le planning des mois d’AVRIL, MAI et JUIN 2015 !

Retrouvez nos cours, la cuisine sans gluten, ni caséine de lait, des menus colorés et savoureux avec en vedette les légumes et fruits de printemps !

 

 

Plus d’informations ?

Demande de réservation par mail via le blog : cliquez ici

Merci de préciser votre numéro de téléphone portable.

 

Les cours durent entre 2 et 3 heures et ont lieu sur Fréjus (Var). Vous êtes accueillis avec un café gourmand fait maison avant de vous lancer en cuisine. Les ateliers ont lieu pour minimum 3 personnes.

 

Vous souhaitez préparer votre repas pour 2 ou plus ? C’est tout à fait possible moyennant un supplément de 15 euros par personne supplémentaire ! Merci de le préciser lors de votre réservation.

 

Vous êtes un groupe d’amis et souhaitez faire un atelier de cuisine sur le thème de votre choix et aux horaires qui vous conviennent ?

C’est avec plaisir que nous organisons ce moment avec vous et pour vous.

Nous préparons avec vous les évènements heureux de votre vie : enterrement de vie de jeune fille, anniversaires, …

 

Pour les entreprises, nous organisons également des journées de travail ou de team building incluant un café d’accueil, un cours de cuisine, déjeuner sur place, puis réunion professionnelle dans l’après-midi, tarifs selon devis.

 

Pour préparer vos buffets et repas, je me déplace à votre domicile ou nous cuisinons à l’atelier et vous repartez avec votre repas fini.

N’hésitez pas à nous soumettre vos préférences et vos demandes !

 

 

 

 

 

Caviar d’algues ou Tartare d’algues

Tartare d'algues - Seaweed tartare - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire

 

 

Allez, un peu de salé pour changer car après toutes ces douceurs, il faut bien varier les plaisirs !

 

J’apprécie tout particulièrement le caviar ou tartare d’algues (avec un s car je mets plusieurs variétés d’algues). Il ne faut pas négliger l’assaisonnement car les algues peuvent se révéler fades et c’est votre assaisonnement qui fera la différence et convaincra les plus réticents.

Je vous ajoute deux liens, le premier vers une recette que j’avais réalisée pour le site Ôdélices, le lien est par ici. 

C’est encore cette recette que j’utilise, j’y ajoute parfois un trait de tamari.

 

Et le deuxième vers une page du magazine Ôdélices pour lequel j’avais écrit un petit article sur les bienfaits de ces algues justement.

Si cela vous intéresse, vous interpelle, vous passionne, vous tracasse, eh bien, cliquez un peu par ici !

 

Bon apéritif !

 

 

 

La phrase du jour -limpide mais pas évident !- : 

 

“Ne regarde ni en avant, ni en arrière, regarde en toi-même, sans peur, ni regret.

Nul ne descend en soi tant qu’il demeure esclave du passé ou de l’avenir.”

 

Emile-Michel Cioran

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Délicieux à la crème de marron et aux pépites de chocolat blanc

Délicieux à la crème de marron et chocolat blanc (sans gluten) - Delicious cakes with chestnut jam and white chocolate (gluten free) - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire

 

Délicieux ? Drôle de nom pour un gâteau !

En fait, Délicieux, parce qu’ils ne peuvent pas s’appeler autrement !

Faits un après-midi avec un peu de ci, un peu de ça, ils ont eu un tel succès que je me suis empressée de noter la façon avant de l’oublier, comme je fais si souvent quand je bidouille !

 

Pour une dizaine de Délicieux,

400-500g de crème de marron (bon, j’ai pas pesé, donc, c’est à l’oeil)

20cl de crème de riz liquide, sinon, de crème fraîche avec une pointe de couteau d’une farine ou d’une fécule

3 oeufs

50g d’huile d’olive

1/4cc de bicarbonate de sodium

1p de sel gris de mer

3cs de sucre blond ou complet

des pépites de chocolat blanc ou de chocolat blanc sans laitage (si si, ça existe, c’est pas bon bon mais ça peut bien arranger quand on doit se passer totalement de laitages)

 

Ben voilà, vous mélangez les ingrédients avec un large fouet, sans faire entrer trop d’air dans la pâte.

Vous répartissez dans des petits moules à muffins, vous mettez quelques pépites de chocolat blanc sur le dessus de chaque futur gâteau et vous cuisez une bonne vingtaine de minutes à 170°C.

 

Le résultat est entre le très très moelleux-fondant et le flan crémeux….J’dis ça, j’dis rien …

 

 

 

 

La phrase du jour : 

“Ne t’arrête jamais. On recule toujours dès que quelque chose est sur le point de se produire.’

Peter Brook

 

 

 

Chocolat viennois à l’ancienne

Chocolat viennois au lait de noisette - Whipped cream hot chocolate with nut milk  - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire (1)

 

 

Un chocolat viennois à l’ancienne sur une table très ancienne recouverte d’un miroir un peu abîmé…

Je n’achète pratiquement jamais de lait de vache et quand j’en achète, je veille à prendre du lait frais bio, non pasteurisé, entier, cru si possible … ou alors du lait frais cru de la ferme des Michel à Selonnet.

Et à Seyne-les-Alpes, justement, lors de nos dernières vacances, le dernier goûter, la veille du départ a été bien gourmand, avec quelques muffins au chocolat et de grands chocolats viennois.

J’ai préparé le mien avec du lait de noisette, et je crois que je n’ai pas perdu au change…

Et pour chocolater nos verres, j‘ai utilisé du chocolat à l’ancienne, une recette de Pierre Hermé que je prépare régulièrement l’hiver.

Il est super chocolaté, donc, pour les enfants, je dilue avec du lait, mais je dois bien vous dire qu’une petite tasse de ce chocolat vous nourrit totalement tellement il est fort en goût.

 

Vous trouverez la recette en cliquant ici et avec les jours froids qui sont prévus, je suis presque certaine que vous trouverez l’envie d’en préparer.

S’il devait vous en rester, ça devient une sauce au chocolat parfaite pour accompagner une glace à la vanille ou au café (Brrr) ou un gâteau au yaourt ou au chocolat léger.

 

Donc, je fais chauffer du lait cru à la limite de l’ébullition.

Pendant ce temps, sans quitter le lait des yeux, je bats de la crème liquide entière bien froide au fouet électrique jusqu’à obtenir une belle crème fouettée, je rajoute un peu de sucre blond (2cs pour 30cl environ) et je continue à battre afin de faire fondre le sucre.

Je verse un peu de chocolat noir à l’ancienne dans le fond des verres (je dose en fonction des goûts de chacun, et on est toujours à temps d’en rajouter), puis je rajoute le lait et enfin de la crème fouettée.

 

A boire avec une paille et une longue cuillère pour récupérer la crème !

 

 

 

 

La phrase du jour : 

“Le secret du changement consiste à concentrer son énergie pour créer du nouveau, et non pour se battre contre l’ancien.”

Dan Millman

 

 

 

Matefaim aux pommes, cuit à la vapeur douce (sans gluten, ni caséine de lait)

Matefaim à la pomme (sans gluten) - Big french crêpe with apple - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire (2)

 

 

 

Une recette cuite à la vapeur, dans le Vitaliseur, légère et savoureuse et bien réconfortante  à l’heure du goûter !

 

Je vous la livre, vous verrez, elle est simplissime. Prenez une pomme sucrée plutôt qu’acide et comme cette recette est très peu sucrée, elle vous permettra de sucrer avec un peu de sirop d’érable ou de sucre complet.

 

 

2cs bombées de farine de riz complet

2cs de sucre blond

2 oeufs

125ml de lait d’amande (ou autre)

2cs d’huile d’olive

1 pomme râpée finement

vanille

1 p de sel

1 p de bica

Verser 15cm d’eau dans le faitout du Vitaliseur, couvrir avec le couvercle et porter à ébullition.

Pendant ce temps, préparer l’appareil en mélangeant à l’aide d’un fouet les ingrédients liquides d’abord, puis les ingrédients secs.

Ajouter la pomme râpée et mélanger de nouveau.

Poser un moule en métal huilé dans le panier vapeur, puis verser la pâte dedans.

Dès que l’eau bout, poser le panier vapeur sur le faitout, couvrir et cuire à feu moyen 15-17 minutes.

 

 

 

Joyeuse Chandeleur !