Planning des cours de cuisine Janvier-Février 2016

Nem de crabe, sauce vierge - Le Quai, Saint Tropez -  Vanessa Romano photographe et styliste culinaire Gâteaux renversés à la mandarine Satsuma (sans gluten, ni caséine de lait) - Tangerina Cakes (gluten and dairy free) - Le Vitaliseur - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire (1)Etoiles à l'orange sanguine (sans gluten) - Upside down blood orange cake (gluten free) - Vanessa Romano photographie et stylisme culinaireMoulhabi à la rose et à la fleur d'oranger (sans laitage) - Rose and Orange blossom Moullahbi (dairy free) - Vanessa Romano - photographe et styliste culinaire

 

 

 

Pour tous les cours, la majorité des produits utilisés sont bio et-ou-locaux, en agriculture raisonnée.

 

 

Vendredi 29 janvier 2016

Cours de cuisine avec le Vitaliseur : Venez explorer toutes les possibilités du Vitaliseur de Marion : de la plus simple cuisson de légumes (légumes en papillotes d’eux-mêmes, brunoise, “frites”, ..), expérimenter la cuisson d’un magret de canard, avec la sauce fétiche de Marion Kaplan et la cuisson ultra rapide d’un poisson entier, cuisiner des gâteaux.

De 13h00 à 16h00 – Tarif 65 euros – Complet – 

 

Mardi 9 février 2016

Cours autour des agrumes : kumquats, pomelo, mais aussi orange sanguines, citrons … Découvrez ou re-découvrez ces merveilleux fruits locaux et de saison, bourrés de saveurs et de vitamine C.

Confit de fenouil à l’orange et à la coriandre, Rougets à la bigarade, Canard mariné à l’orange et au gingembre, Salade thaïe au pomelo et crevettes séchées, Condiment au kumquats et crevettes, Carrés à l’orange sanguine et au citron (si disponible bergamote).

de 14h00 à 17h00 – Tarif 65 euros –

 

Mercredi 10 février 2016

Cours autour de l’Asie : Nous voyagerons du Japon à la Chine en passant par le Vietnâm.

Sashimi de saumon bio ou sauvage mariné au saké, Brocolis et chou romanesco en sauce au sésame, Shichimi togarashi (mélange d’épices) et salade de crudités, Phô rapide, Porc sauté à l’ananas.

De 14h00 à 17h00 – Tarif 65 euros – Restent 3 places – 

 

Jeudi 11 février 2016

Cours de cuisine thaie : Vous réaliserez un menu thaie complet, de l’entrée au dessert !

En premier, nous réalisons une pâte de curry jaune maison, puis la fameuse soupe Tom Kha Gai, une salade de pomelo aux crevettes séchées, puis un curry de poissons pour lequel, nous réalisons également la pâte de curry et enfin un flan coco au sucre de coco.

de 14h00 à 17h00 – Tarif 65 euros – Restent 3 places – 

 

Vendredi 12 février 2016

Cours de cuisine sans gluten : Révisez vos bases pour cuisiner sans gluten à la maison : pain sans gluten, un cake salé aux graines et aux fleurs, des muffins au chocolat, des sablés aux amandes, une pâte à tarte salée, des cookies et des pancakes !

Programme chargé, mais il vous permettra de jongler avec ces préparations et de vous régaler naturellement sans gluten, ni caséine de lait.

Mise en garde : des produits à base de gluten sont ou ont été transformés dans l’atelier, ce cours peut ne pas vous convenir suivant votre degré d’intolérance !

de 14h00 à 17h00/18h00 – Tarif 65 euros – Restent 3 places – 

 

 

Les prochains cours ne reprendront certainement pas avant le mois de juin ou de juillet, à cause d’un planning chargé, mais je vous retrouve avec plaisir dès que possible !  

 

 

Plus d’informations ?

Demande de réservation par mail via le blog : cliquez ici

Merci de préciser votre numéro de téléphone portable.

 

Les cours durent entre 2 et 3 heures et ont lieu sur Fréjus (Var). Vous êtes accueillis avec un café gourmand fait maison avant de vous lancer en cuisine. Les ateliers ont lieu pour minimum 3 personnes.

 

Vous souhaitez préparer votre repas pour 2 ou plus ? C’est tout à fait possible moyennant un supplément de 15 euros par personne supplémentaire ! Merci de le préciser lors de votre réservation.

 

Vous êtes un groupe d’amis et souhaitez faire un atelier de cuisine sur le thème de votre choix et aux horaires qui vous conviennent ?

C’est avec plaisir que nous organisons ce moment avec vous et pour vous aux horaires qui vous conviennent.

Nous préparons avec vous les évènements joyeux de votre vie : enterrement de vie de jeune fille, anniversaires, …

 

Pour les entreprises, nous organisons également des journées de travail ou de team building incluant un café d’accueil, un cours de cuisine, déjeuner sur place, puis réunion professionnelle dans l’après-midi, tarifs selon devis.

 

Pour préparer vos buffets et repas, je me déplace à votre domicile ou nous cuisinons à l’atelier et vous repartez avec votre repas fini.

 

N’hésitez pas à nous soumettre vos préférences et vos demandes !

 

Planning des cours de cuisine pour le mois de décembre 2015

Crackers de Noël aux épices (sans gluten, ni caséine de lait) - Christmas spiced crackers (gluten and dairy free) - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire 1 Noël 2014- Vanessa Romano photographe et styliste culinaire Noël 2014- Vanessa Romano photographe et styliste culinaire (2) Cupcakes de Noël aux épices et à la mélasse - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire

 

 

 

Pour tous les cours, la majorité des produits utilisés sont bio et-ou-locaux, en agriculture raisonnée.

 

 

Mardi 15 décembre 2015

Cours sur les bûches : Elles n’auront plus de secret pour vous, certaines seront sans gluten, nous préparerons 3 bûches totalement différentes dans la façon et les saveurs : une bûche fruitée abricot-passion, une bûche glacée à la confiture de lait et au pralin et une bûche roulée aux deux chocolats (sans gluten, possibilité sans caséine de lait).

De 13h00 à 16h00 – Tarif 65 euros –

 

Jeudi 17 décembre 2015

Cours exceptionnel sur le foie gras : Nous préparerons ensemble des terrines de foie gras (IGP Sud Ouest) de 4 manières différentes, simples et rapides (recette de terrine à la poêle, rôti au four, en gravlaax et à la vapeur), vous repartirez avec vos préparations, soit en tout un foie gras par personne.

De 13h00 à 16h00 – Tarif 95 euros –

 

Vendredi 18 décembre 2015 : 

Cours sur les verrines de fête : Nous préparerons 6 verrines de fêtes salées, fines, légères et raffinées : Tartare de canard thaïe, Gelée de crustacés-écrevisse, Crème de coco et pétoncles, Tartare de poissons fumés, granny et herbes fraîches, Langoustines à l’huile de sésame et Velouté de maïs-foie gras.

De 13h00 à 16h00 – Tarif 65 euros –

 

Mardi 22 décembre 20105

Cours sur les bûches : Elles n’auront plus de secret pour vous, certaines seront sans gluten, nous préparerons 3 bûches totalement différentes dans la façon et les saveurs : une bûche fruitée abricot-passion, une bûche glacée à la confiture de lait et au pralin et une bûche roulée aux deux chocolats (sans gluten, possibilité sans caséine de lait).

De 14h00 à 17h00 – Tarif 65 euros

 

A venir le planning des mois de JANVIER ET FEVRIER 2016 ! Retrouvez nos cours light avec des cours sur la cuisine sans gluten, ni caséine de lait, des cours de cuisine asiatique : thaie, autour de l’Asie, …,le fameux cours sur les agrumes et sur la cuisine au Vitaliseur de Marion !

 

Plus d’informations ?

Demande de réservation par mail via le blog : cliquez ici

Merci de préciser votre numéro de téléphone portable.

 

Les cours durent entre 2 et 3 heures et ont lieu sur Fréjus (Var). Vous êtes accueillis avec un café gourmand fait maison avant de vous lancer en cuisine. Les ateliers ont lieu pour minimum 3 personnes.

 

Vous souhaitez préparer votre repas pour 2 ou plus ? C’est tout à fait possible moyennant un supplément de 15 euros par personne supplémentaire ! Merci de le préciser lors de votre réservation.

 

Vous êtes un groupe d’amis et souhaitez faire un atelier de cuisine sur le thème de votre choix et aux horaires qui vous conviennent ?C’est avec plaisir que nous organisons ce moment avec vous et pour vous aux horaires qui vous conviennent.

Nous préparons avec vous les évènements joyeux de votre vie : enterrement de vie de jeune fille, anniversaires, …

 

Pour les entreprises, nous organisons également des journées de travail ou de team building incluant un café d’accueil, un cours de cuisine, déjeuner sur place, puis réunion professionnelle dans l’après-midi, tarifs selon devis.

 

Pour préparer vos buffets et repas, je me déplace à votre domicile ou nous cuisinons à l’atelier et vous repartez avec votre repas fini.

N’hésitez pas à nous soumettre vos préférences et vos demandes !

 

 

 

 

 

Foie gras poêlé et grosse écrevisse, bouillon thaïe, by La Toque d’Or à Cannes (Etoiles de Mougins 2014)

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La Toque d'Or à Cannes -  Vanessa Romano-Photographe et styliste culinaire- 3La Toque d'Or à Cannes -  Vanessa Romano-Photographe et styliste culinaire- 13

 

L’an passé, aux Etoiles de Mougins, j’avais eu le plaisir de participer à un atelier orchestré à quatre mains par Magalie et Steven Trucco, les propriétaires et chefs de la Toque d’Or à Cannes.

Le plat proposé me plaisait particulièrement car il mélangeait des saveurs asiatiques, des girolles, du foie gras et des langoustines.

Je vous donne donc leur recette telle qu’ils me l’ont envoyée par mail et je vous laisse regarder les photos de la réalisation.

 

Ingrédients pour 4 pax :

 4 escalopes de foie gras

4 langoustines calibre 8/12 (ou écrevisses, il y avait eu une erreur dans les achats)

1 magret de canard de 400 g

100gr de haricots verts

4 artichauts

150gr de girolles

1 orange

2 échalotes

100gr de riz

1/4 gingembre frais

20 gr de tomates confites

1 carotte

1/2 botte de coriandre

1 botte de cébette

huile d’olive, beurre, sel, poivre, miel, sauce soja, sel et poivre

 

1/ Réalisation du bouillon : Dégraisser, puis tailler en cube le magret de canard et le faire colorer dans un rondeau avec un peu d’huile, tailler la garniture en macédoine et l’incorporer dans le rondeau laissez revenir 2-3 mn avec une noisette de beurre. Mouiller avec de l’eau à hauteur et laisser cuire 30 mn. Hors du feu incorporez le gingembre et la coriandre et laissez infuser 20mn.

2/ Mettre le riz à cuire, une fois cuit l’égoutter puis le mixer. L’étaler sur un silpat finement et mettre au four afin d’obtenir une chips de riz.
3/Préparer les langoustines en enlevant la carapace, enlevez le boyau, réserver au frais.
4/ Préparer les légumes, tourner les artichauts, équeuter les haricots verts, gratter et laver les girolles.
5/Dans une casserole, mettre un fond d’huile d’olive et y déposer les artichauts à chaud. Faire revenir et mouiller à hauteur. Laisser cuire quelque minute.
6/Dans une casserole faire bouillir de l’eau et plonger les haricots verts.
7/Dans une poêle bien chaude, faire sauter les girolles avec une noisette de beurre. En fin de cuisson y incorporer la cebette, les tomates confites, les artichauts et les haricots verts. Faire revenir le tout et rectifier l’assaisonnement si besoin est.
8/Poêler les foies gras sans matières grasses, à mi-cuisson, les retirer de la poêle et les réserver sur un endroit chaud.
9/Cuire les langoustines dans un mélange miel et sauce soja.
10/Dressage : dans le fond de l’assiette déposer les légumes, les surmonter de l’escalope de foie gras y verser le bouillon très chaud par-dessus. Finir l’assiette en déposant la langoustine sur le foie gras.

Et terminer par la chips de riz.

 

La Toque d'Or à Cannes -  Vanessa Romano-Photographe et styliste culinaire- 2La Toque d'Or à Cannes -  Vanessa Romano-Photographe et styliste culinaire- 4La Toque d'Or à Cannes -  Vanessa Romano-Photographe et styliste culinaire- 9La Toque d'Or à Cannes -  Vanessa Romano-Photographe et styliste culinaire- 7

 

 

Les étoiles de Mougins  - Vanessa Romano-Photographe et styliste culinaire- (5)La Toque d'Or à Cannes -  Vanessa Romano-Photographe et styliste culinaire- 8

 

 

Je n’ai pas encore trouvé le temps d’aller dans leur établissement, mais promis, j’y vais bientôt car si le reste de la carte est autant à mon goût que ce plat, je sens que ça va bien se passer !!

 

 

 

 

La Toque d'Or à Cannes -  Vanessa Romano-Photographe et styliste culinaire- 12

 

 

 

 

La Toque d’Or

11, rue louis blanc

06400 Cannes

04 93 39 68 08

 

Planning des cours de cuisine – Mars 2015

Cours de cuisine - Cupcakes -  Vanessa Romano photographe et styliste culinaire (1) DSC_60411Etoiles-à-lorange-sanguine-sans-gluten-Upside-down-blood-orange-cake-gluten-free-Vanessa-Romano-photographie-et-stylisme-culinaireCours de cuisine - Cupcakes -  Vanessa Romano photographe et styliste culinaire

 

Mardi 3 mars 2015

Cours autour de l’Asie : Nous voyagerons du Japon à la Chine en passant par le Vietnâm.

Sashimi de saumon bio ou sauvage mariné au saké, Brocolis et chou romanesco en sauce au sésame, Shichimi togarashi (mélange d’épices) et salade de crudités, Phô rapide, Porc sauté à l’ananas.

La majorité des produits utilisés seront bio et-ou-locaux, voire en agriculture raisonnée.

De 14h00 à 17h00 – Tarif 65 euros –

 

 

 

Mercredi 4 mars 2015 :

Cours de cupcakes : Venez vous amuser à préparer des cupcakes sucrés et salés, leurs crèmes et les décorer avec une foultitude de perles, et autres décors. La cerise sur le gâteau ? Des recettes légères (très peu de sucre, peu de graisses) qui changent des recettes traditionnelles !

Des produits de grande qualité pour cet atelier : Cupcakes au crabe et safran de Roquebrune-sur-Argens, Cupcakes à la truite fumée de Bauduen, aneth et panch phoron et pour les sucrés, Cupcakes à la pistache, crème cheesecake, Cupcakes au thé Matcha et chocolat blanc

La majorité des produits utilisés seront bio et-ou-locaux, voire en agriculture raisonnée.

De 14h00 à 17h00 – Tarif 65 euros –

 

 

Jeudi 5 mars 2015

Cours autour des agrumes : kumquats, pomelo, mais aussi orange sanguines, citrons … Découvrez ou re-découvrez ces merveilleux fruits locaux et de saison, bourrés de saveurs et de vitamine C.

Confit de fenouil à l’orange et à la coriandre, Rougets à la bigarade, Canard mariné à l’orange et au gingembre, Salade thaïe au pomelo et crevettes séchées, Condiment au kumquats et crevettes, Carrés à l’orange sanguine et au citron (si disponible bergamote).

Possibilité de préparer un repas végétarien sur demande.

De 14h00 à 17h00 – Tarif 65 euros – 

 

 

A venir le planning des mois d’AVRIL, MAI et JUIN 2015 !

Retrouvez nos cours, la cuisine sans gluten, ni caséine de lait, des menus colorés et savoureux avec en vedette les légumes et fruits de printemps !

 

 

Plus d’informations ?

Demande de réservation par mail via le blog : cliquez ici

Merci de préciser votre numéro de téléphone portable.

 

Les cours durent entre 2 et 3 heures et ont lieu sur Fréjus (Var). Vous êtes accueillis avec un café gourmand fait maison avant de vous lancer en cuisine. Les ateliers ont lieu pour minimum 3 personnes.

 

Vous souhaitez préparer votre repas pour 2 ou plus ? C’est tout à fait possible moyennant un supplément de 15 euros par personne supplémentaire ! Merci de le préciser lors de votre réservation.

 

Vous êtes un groupe d’amis et souhaitez faire un atelier de cuisine sur le thème de votre choix et aux horaires qui vous conviennent ?

C’est avec plaisir que nous organisons ce moment avec vous et pour vous.

Nous préparons avec vous les évènements heureux de votre vie : enterrement de vie de jeune fille, anniversaires, …

 

Pour les entreprises, nous organisons également des journées de travail ou de team building incluant un café d’accueil, un cours de cuisine, déjeuner sur place, puis réunion professionnelle dans l’après-midi, tarifs selon devis.

 

Pour préparer vos buffets et repas, je me déplace à votre domicile ou nous cuisinons à l’atelier et vous repartez avec votre repas fini.

N’hésitez pas à nous soumettre vos préférences et vos demandes !

 

 

 

 

 

Planning des cours de cuisine juillet – août 2014

 

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JUILLET 2014

 

Vendredi 4 juillet 2014

Cours autour de l’Asie : Nous voyagerons du Japon à la Chine en passant par le Vietnâm.

Sashimi de saumon bio ou sauvage mariné au saké, Brocolis et romanesco en sauce au sésame, Shichimi togarashi (mélange d’épices) et une salade de crudités, Phô rapide, Porc sauté à l’ananas.

La majorité des produits utilisés seront bio et-ou-locaux, voire en agriculture raisonnée.

De 13h00 à 16h00 – Tarif 65 euros –

 

 

Mercredi 9 juillet 2014

Cours Apéritif dînatoire de l’été : Cookies aux olives noires et au thym, Mini cupcakes au poivron, pignons et raisins secs, Verrine express au gaspacho et tartare de poivron, Dip à la sardine, au thon et à l’aneth, et 3 soupes glacées verte, jaune et rouge.

Le tout naturellement sans gluten, et sur demande sans caséine de lait. La majorité des produits utilisés seront bio et-ou-locaux, voire en agriculture raisonnée.

De 10h30 à 13h00 – Tarif 65 euros –

 

 

 

Jeudi 10 juillet 2014

Provence toujours ! La Provence sous son meilleur jour : « faux » beignets de fleurs de courgettes, “pain” de pois chiche, Saussoun, Crespeou, Terrine d’aubergine à la tapenade et la très authentique Soupe au Pistou.

La majorité des produits utilisés seront bio et-ou-locaux, voire en agriculture raisonnée.

De 10h30 à 13h00 – Tarif 65 euros –

 

 

 

Mercredi 16 juillet 2014

Provence toujours ! La Provence sous son meilleur jour : « faux » beignets de fleurs de courgettes, pain de pois chiche, Saussoun, Crespeou, Terrine d’aubergine à la tapenade et la très authentique Soupe au Pistou.

La majorité des produits utilisés seront bio et-ou-locaux, voire en agriculture raisonnée.

De 10h30 à 13h00 – Tarif 65 euros – ATELIER RESERVE ET COMPLET –

 

 

 

Jeudi 17 juillet 2014

Cours spécial Macaron : Venez préparer des macarons aux saveurs fruitées et gourmandes. Ces macarons sont légers en sucre et en beurre, mais riches de plaisir ! Chocolat, curd aux agrumes et crème aux fruits.

La majorité des produits utilisés seront bio et-ou-locaux, voire en agriculture raisonnée.

De 10h30 à 13h00 – Tarif 65 euros – ATELIER RESERVE ET COMPLET –

 

 

 

Mercredi 23 juillet 2014

Cours de cuisine sans gluten, ni caséine de lait : Vous devez vous passer de gluten et de laitages, nous vous invitons à découvrir à remplacer lait et blé dans la cuisine quotidienne. Farine de riz, de pois chiche, …et autres poudres d’oléagineux n’auront plus de secret pour vous.

Granola au sarrasin, Pain au quinoa, Tarte aux poivrons et pignons, Sablés à l’orange, Cakes aux graines et aux fleurs et Gâteau aux framboises et aux amandes.

Mise en garde : des produits à base de gluten sont ou ont été transformés dans l’atelier, ce cours peut ne pas vous convenir suivant votre degré d’intolérance !

La majorité des produits utilisés seront bio et-ou-locaux, voire en agriculture raisonnée.

De 10h30 à 13h00 – Tarif 65 euros

 

 

 

Jeudi 24 juillet 2014

Cours Apéritif dînatoire de l’été : Rouleaux de saumon fumé à la pomme, Croquants aux olives, Mini cupcakes à la truite fumée et à l’aneth, crème au wasabi, Verrine express au gaspacho et tartare de poivron, Dip à la sardine, au thon et à l’aneth, et Velouté glacé tout jaune à la tomate ananas, poivron jaune.

Le tout naturellement sans gluten, et sur demande sans caséine de lait. La majorité des produits utilisés seront bio et-ou-locaux, voire en agriculture raisonnée.

De 10h30 à 13h00 – Tarif 65 euros –

 

 

 

Mercredi 30 juillet 2014 : 

Cours apéritif dînatoire Veggie : Cappuccino de légumes au basilic, Compotée de tomates aux épices, Verrine de courgettes au cumin et crème de parmesan, Cupcakes aux herbes du jardin et aux graines, Sablés aux tomates séchées et pignons.

Le tout naturellement sans gluten, et sur demande sans caséine de lait. La majorité des produits utilisés seront bio et-ou-locaux, voire en agriculture raisonnée.

De 10h30 à 13h00 – Tarif 65 euros – 

 

 

 

Jeudi 31 juillet 2014

Cours sur les macarons : Venez apprendre à réaliser de jolis macarons bien ronds et repartez avec 3 variétés sucrées : chocolat, fruit et agrume.

Le tout naturellement sans gluten, et sur demande sans caséine de lait.La majorité des produits utilisés seront bio et-ou-locaux, voire en agriculture raisonnée.

De 10h30 à 13h00 – Tarif 65 euros – 

 

 

 

 

AOUT 2014

 

 

 

 

Mercredi 12 août 2014

Provence toujours ! La Provence sous son meilleur jour : « faux » beignets de fleurs de courgettes, pain de pois chiche, Saussoun, Crespeou, Terrine d’aubergine à la tapenade et la très authentique Soupe au Pistou.

Le tout naturellement sans gluten, et sur demande sans caséine de lait.La majorité des produits utilisés seront bio et-ou-locaux, voire en agriculture raisonnée.

De 10h30 à 13h00 – Tarif 65 euros –

 

 

Jeudi 14 août 2014

Cours “tout autour des courgettes” : Avec les courgettes, nous préparerons un repas complet de l’amuse-bouche au dessert, des recettes originales et simples : Lait d’amande à la courgette et au basilic, Dip de courgettes au curry, Beignets de fleurs de courgettes,  Fleurs de courgettes farcies à la brousse et aux herbes, Courgettes marinées au vinaigre, Courgettes à la nordique, Amandines aux courgettes !

Le tout naturellement sans gluten, et sur demande sans caséine de lait.La majorité des produits utilisés seront bio et-ou-locaux, voire en agriculture raisonnée.

De 10h30 à 13h00 – Tarif 65 euros –

 

 

 

 

Les cours de cuisine reprendront après la rentrée scolaire 2014 avec encore des nouveautés !

 

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Les cours durent entre 2 et 3 heures et ont lieu sur Fréjus (Var) et ont lieu pour minimum 3 personnes.

 

 

 

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Vous êtes un groupe d’amis et souhaitez faire un atelier de cuisine sur le thème de votre choix et aux horaires qui vous conviennent ?

C’est avec plaisir que nous organisons ce moment avec vous et pour vous aux horaires qui vous conviennent.

Nous préparons avec vous les évènements joyeux de votre vie : enterrement de vie de jeune fille, anniversaires, …

 

 

Pour les entreprises, nous organisons également des journées de travail ou de team building incluant un café d’accueil, un cours de cuisine, déjeuner sur place, puis réunion professionnelle dans l’après-midi, tarifs selon devis.

 

 

Pour préparer vos buffets et repas de fête, je me déplace à votre domicile ou nous cuisinons à l’atelier et vous repartez avec votre repas fini.

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