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L’apéritif du jardin : lait d’amande au basilic, muffins aux fleurs et aux graines et “nems” de Bresaola aux herbes

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Pour recevoir des amis, un dîner dans le jardin, encore un peu frais, mais la chaleur ne va pas tarder à arriver, c’est sûr…

 

Envie de petites choses qui changent un peu, mais pas envie de passer la journée en cuisine, ajouter quelques belles olives noires, un mélange de pois chiches, fèves, maïs, amandes, …que mon amie Valérie vend, et un pesto d’ail des ours, celui-là, pas un autre !

 

 

Et partager un lait d’amande au basilic : 

 

Faire cuire à l’étouffée deux courgettes, deux cébettes parées et deux gousses d’ail frais.

Mixer l’ensemble une fois cuit avec un verre de lait d’amande (celui-ci est particulièrement bon, il vient d’Oraison, c’est presque local), du sel et deux grosses cuillerées à café de purée de basilic.

Goûter et ajuster l’assaisonnement, on doit sentir tous les parfums (la consistance est celle d’une crème anglaise un peu liquide) : le basilic en premier, la courgette et la cébette et enfin la douceur du lait d’amande, servir à température ambiante ou glacé.

 

 

 

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Puis préparer des petits cakes ou muffins aux fleurs et aux graines  : 

 

Mélanger 125g de farine de riz avec 125g de poudre d’amande, 4 oeufs, 15cl de lait de riz et d’amande, 5cl d’huile d’olive, 1/4cc bicarbonate, 1 cc de sel rose de l’Himalaya, puis des graines de tournesol et de courge, et une grosse cuillerée à soupe de fleurs de Hildegarde de Bingen.

Verser dans des moules de papier (ou non) et cuire 17 minutes à 160°C, chaleur tournante (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans un des gâteaux).

 

 

 

Et enfin, petites merveilles que je referai très souvent, des nems de Bresaola aux herbes, sauce au tamari et vinaigre balsamique :

 

Rien de plus simple pour cela, pour 12 tranches de Bresaola, 

tailler 5-6 feuilles de romaine bien craquante en fines lanières, effeuiller une grosse poignée de coriandre, une autre de cerfeuil et couper de la  ciboulette en tronçons de 10cm env’.

Etaler un peu de chaque herbe dans le bas de la tranche et rouler, réserver et recommencer avec les autres tranches.

 

Pour la sauce, les proportions ne sont pas précises mais voilà comment j’ai procédé : 

1/3 d’huile d’olive, 1/3 de balsamique, 1/3 de tamari

Mélanger et goûter, résultat, ça sent trop l’huile !

Ajouter alors 1/3 de balsamique et 1/3 de tamari ! (ben oui, ça fait 5/3, je sais, mais c’est bien ainsi que ça marche ! Essayez, vous verrez que la cuisine peut défier les mathématiques !).

 

Servir un vin blanc du Domaine des Planes 2012 (un peu moins fruité que l’an passé cela dit..) et trinquer à l’été !

 

 

 

 

 

La phrase du jour : 

“C’est celui qui s’égare qui découvre de nouveaux chemins.”

Nils Kjaer

 

 

 

 

Carte postale de vacances à la montagne

  

  

Cet été, comme chaque année, nous avons passé quelques jours à Seyne, dans cet endroit paisible et verdoyant.

  

  

  

Quelques (petites) balades en forêt nous ont permis de ramasser quelques fraises des bois et de rencontrer un …troll ou quelque chose d’autre qui nous regardait fixement !

Vous le voyez, hein, vous aussi ??!!

 

 

  

Les troncs s’étirent …dans ce sous-bois où coule une minuscule rivière qui accueille les bateaux des filles !

  

  

Puis le soir vient, et le banc devant le chalet est le dernier à profiter du soleil, alors, forcément c’est là que nous prenons un verre avant de rentrer goûter les aubergines et les courgettes du marché cuites doucement à l’étouffée avec un peu d’ail et des oignons…

  

L’apéritf est souvent …dinatoire et cette année, il a été aussi réchauffé par un bon feu de cheminée quelques soirs….

Une gigantesque crème au chocolat attend les gourmands à l’ombre des arbres pendant que les braises du barbecue se font …

Le lendemain, sous un ciel d’un bleu impressionnant, nous allons voir décoller les “parapentistes” à St Vincent les Forts, minuscule village perché au-dessus du lac de Serre-Ponçon, d’où la vue est époustouflante.

Une terrasse accueille les badauds…et ne soyez pas étonné de recevoir un parapentiste sur la table !

Pensez seulement à agripper sa voile afin qu’il ne soit pas emporté par un courant d’air !

 

 

Une fois rentrés au chalet, le soleil joue avec les fleurs du plantain pour le plus joli des tableaux…

Et lorsque vient le moment de partir, quand les volets sont fermés, nous faisons le tour de la propriété lentement, puis, je vais m’asseoir sur mon banc (deux simples planches clouées entre deux arbres) et je regarde la cime de ces arbres, la tête renversée en arrière, j’aperçois le bleu du ciel entre les feuilles et ce spectacle-là pour moi est tellement apaisant, tellement beau,  que les larmes me viennent aux yeux…à chaque fois, au moment de partir.

 

Planning des cours de cuisine Juillet 2011

 

 

Samedi 9 juillet 2011 :

Cours spécial Verrines. Venez réaliser 3 verrines salées et 3 sucrées avec une mise en valeur particulière des produits de saison. Et vous repartez avec votre production.De 14h00 à 17h00.

  

Mardi 12 juillet 2011 :

Cours de cuisine thaie. Découverte des produits et épices thailandais. Un repas complet vous est proposé (4 propositions salées et 1 dessert) et vous repartez avec votre repas ! De 14h00 à 17h00.

  

Vendredi 15 juillet 2011 :

Cours Apéritif Dînatoire. Venez apprendre à réaliser de nombreuses bouchées salées, verrines et muffins pour préparer vos apéritifs de l’été.De 14h00 à 17h00.

  

Vendredi 21 juillet 2011 :

Préparation d’un buffet d’anniversaire. Apéritif, entrée, plat et dessert. De 10h00 à 18h00, déjeuner inclus. COMPLET.

  

  

  

 

A venir les cours du mois d’août avec des cours spécial cuisine sans gluten,  ni caséine de lait, cuisine provençale revisitée, japonaise, et bien d’autres encore !

 

Plus d’informations ?

  

Demande de réservation par mail via le blog : cliquez ici svp !

Merci de préciser votre adresse mail et votre numéro de portable.

  

Les cours se déroulent à Fréjus dans le Var, je vous reçois dans mes locaux.

Vous serez entre 3 et 6 personnes.

Les cours durent entre 2 et 3 heures et vous repartez avec votre propre production.

Tarif : 35 euros

 

 

Les horaires des cours peuvent être modifiés sur demande. Et je peux me déplacer à domicile.

N’hésitez pas à me soumettre vos préférences !

 

 

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