Muffins à l’orange et aux épices de Noël (sans gluten)

Noël 2014- Vanessa Romano photographe et styliste culinaire (2)Muffins à l'orange et aux épices de Noël (sans gluten), Orange and Chrismas spices Muffins (gluten free) - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire

 

 

Pour accompagner un vin chaud aux épices douces, ces muffins sont parfaits !

 

Un pot de yaourt 

un pot de rempli du jus d’une orange et complété avec du lait de coco

2 pots de farine de riz complet

1 pot de poudre d’amande

3 oeufs

2 pots de sucre complet ou muscovado

le zeste d’une orange râpé

1cc d’épices à pain d’épices

1/4 cc de bicarbonate de sodium

1 p sel

 

Préparer la pâte : verser tous les ingrédients dans le saladier contenant les zestes. Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit belle.

Il n’est pas nécessaire de battre la pâte longtemps ou avec vigueur, bien au contraire : les pâtes sans gluten y perdent de leur moelleux. Donc, dès que la pâte est belle et sans grumeaux, on s’arrête, on ne se défoule pas sur le fouet, on fera son sport plus tard !

Répartir cette pâte dans des caissettes et enfourner pour une vingtaine de minutes à 170°C, four chaud.

Piquer les gâteaux afin de vérifier leur cuisson.

 

 

 

La phrase du jour : 

“Celui qui n’a pas Noël dans le coeur, ne le trouvera jamais au pied d’un arbre.”

Roy Lemon Smith

 

 

 

Muffins à la pralinoise et aux noix de pécan (sans gluten)

Muffins à la pralinoise (sans gluten) - Praline flavored muffins (gluten free) - Vanessa Romano - photographe et styliste culinaire

 

De petits muffins très appréciés pour le goûter, croyez-moi sur parole !

 

200g de pralinoise

100g de chocolat noir pâtissier

40g de sucre complet

150g de poudre d’amande

50g de farine de coco

50g de crème (poudre) de riz

1/4cc bica

1p sel

2 oeufs

250-300ml de lait de soja au chocolat

50ml d’huile d’olive

noix de pécan

 

Faire fondre à feu doux la pralinoise et le chocolat.

Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients dans un saladier (sauf les noix de pécan) et mélanger au fouet.

Ajouter alors les chocolats fondus et les noix. Mélanger rapidement et verser dans des caissettes de cuisson.

 

Cuire 15 minutes à 170°C four chaud et ventilé.

 

 

La phrase du jour : 

“Il n’y a pas d’âge pour réapprendre à vivre.

On ne fait que ça toute sa vie.”

Françoise Sagan

 

 

 

 

Petits cakes à la courgette, fromage de chèvre et pignons (sans gluten)

Muffins à la courgette et au chèvre frais (sans gluten) - Muffins with zucchinis and goat cheese (gluten free) -  Vanessa Romano-Photographe et styliste culinaire-

 

J’avais apporté ces muffins à la fête de l’école des filles cette année en juin, je les avais testés auparavant et je les avais beaucoup aimé.

Comme à cette fête, il y a peu de nourriture que je peux manger (sans gluten, en fait), je me débrouille pour acheter ce que j’ai apporté (!).

En allant vers le buffet, munie de mon ticket d’échange, je demande à la jeune femme deux muffins.

Elle me les donne en me disant d’un air désolé :

“C’est à la courgette vous savez ?!”

“Oui, je sais…”

…Ca m’a fait rire  car en fait, souvent, les gens sont méfiants vis à vis des légumes, pas que les enfants, …

 

Bref, si vous n’avez pas peur des courgettes, cette recette est pour vous !

 

Pour 12 muffins, 

125g de farine de riz complet

75g de poudre d’amande

50g de farine d’amarante

1cc de sel

1/4 cc bicarbonate de sodium

4 oeufs

2 yaourts de brebis de 10cl env

1 courgette râpée

1 petit fromage de chèvre très sec

des pignons

du thym

 

Préparer la pâte dans un saladier en versant les farines, la poudre d’amande, le sel, le bicarbonate, les oeufs et les yaourts.

Mélanger rapidement avec un grand fouet mais sans incorporer d’air. J’utilise un grand fouet car en trois ou quatre tours, la pâte est prête.

Ajouter la courgette, le chèvre râpé aussi, les pignons et le thym.

Prendre une cuillère en bois et mélanger l’ensemble.

Verser dans des moules à muffins et cuire 17 minutes à 180°C.

Vérifier la cuisson en piquant les gâteaux à l’aide d’un couteau qui doit ressortir propre et sec.

 

 

 

La phrase du jour :

“Je veux être tout ce que je suis capable de devenir.”

Katherine Mansfield

 

 

 

 

 

La gâteau au yaourt (sans yaourt) mais coco et amandes (sans gluten, ni caséine de lait)

 

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Un délicieux gâteau aux amandes et au lait de coco, sur la base d’un gâteau au yaourt, un classique par ici…

 

2 pots de 125g de lait de coco

2 pots de farine de riz complet

1 pot de poudre d’amande

2 pots de sucre complet ou 1 de sucre et 1 de miel (ce qui rendra le gâteau plus moelleux en plus de le parfumer)

3 oeufs

vanille

1/4 cc de bicarbonate de sodium

1 p sel gris de mer

 

 

Verser l’ensemble des ingrédients dans une grande jatte, puis, à l’aide d’un fouet (le plus grand que vous ayez), mélanger jusqu’à ce que la pâte soit belle mais ne pas sur-mélanger (surtout pour les pâtes sans gluten) car cela rendrait la pâte très élastique, puis moins agréable une fois cuite.

Verser dans un moule huilé et enfourner pour 40-50 minutes de cuisson à 175°C.

Laisser tiédir et démouler.

 

Saupoudrer de sucre glace.

 

Le goûter est prêt !

 

 

 

 

 

La phrase du jour : 

“La vraie liberté consiste dans la faculté de choisir ses propres contraintes.”

Reine Malouin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cupcakes à la truite fumée et aneth (sans gluten)

Cupcakes à la truite fumée et aneth (sans gluten) - Smoked trout cupcakes (gluten free) - Vanessa Romano photographie et stylisme culinaire

 

 

 

 

Cette recette est un peu la star des cours de cuisine sur les cupcakes, je vous la donne, mais c’est sous le manteau, alors, chut, motus et bouche cousue !

Elle est savoureuse et très moelleuse, vous serez sous le charme, j’en suis sûre.

Par ailleurs, un planning des cours de cuisine sera publié dans les jours qui viennent, un planning raccourci, mais un planning quand même.

 

 

Cakes à la truite fumée, citron confit et aneth

 

Pour 4 petits cakes ou 8-10 cupcakes

 

100g de truite fumée

3 oeufs

150g de farine ou (75g de farine de riz complète + 75g de poudre d’amande)

45g d’huile d’olive

75g de vin

1 pincée de sel

1/4 cc bicarbonate de sodium

1/4 cc de curcuma

poivre noir

1-2 p de panch phoron

2 cs d’aneth

1 cc de pâte de citron

 

Battre les oeufs avec la farine, l’huile, le vin, le sel, le bicarbonate, les épices et les herbes.

Ajouter la pâte de citron et la truite fumée en dés.

Mélanger et verser dans des moules.

Cuire 17 minutes à 160-170°C.

 

 

Crème à l’aneth

 

Battre les ingrédients suivants, mettre dans une poche à douille et réserver au frais, puis, pocher sur les cakes :

une boîte de St Moret ou autre

aneth

2 gouttes de jus de citron

sel et poivre (facultatif)

 

 

 

La phrase du jour : 

“Une randonnée pédestre devrait être entreprise seul, parce que la liberté en est l’essence.”

Robert Louis Stevenson