Articles avec le tag ‘poudre d’amande’

La gâteau au yaourt (sans yaourt) mais coco et amandes (sans gluten, ni caséine de lait)

 

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Un délicieux gâteau aux amandes et au lait de coco, sur la base d’un gâteau au yaourt, un classique par ici…

 

2 pots de 125g de lait de coco

2 pots de farine de riz complet

1 pot de poudre d’amande

2 pots de sucre complet ou 1 de sucre et 1 de miel (ce qui rendra le gâteau plus moelleux en plus de le parfumer)

3 oeufs

vanille

1/4 cc de bicarbonate de sodium

1 p sel gris de mer

 

 

Verser l’ensemble des ingrédients dans une grande jatte, puis, à l’aide d’un fouet (le plus grand que vous ayez), mélanger jusqu’à ce que la pâte soit belle mais ne pas sur-mélanger (surtout pour les pâtes sans gluten) car cela rendrait la pâte très élastique, puis moins agréable une fois cuite.

Verser dans un moule huilé et enfourner pour 40-50 minutes de cuisson à 175°C.

Laisser tiédir et démouler.

 

Saupoudrer de sucre glace.

 

Le goûter est prêt !

 

 

 

 

 

La phrase du jour : 

“La vraie liberté consiste dans la faculté de choisir ses propres contraintes.”

Reine Malouin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cupcakes à la truite fumée et aneth (sans gluten)

Cupcakes à la truite fumée et aneth (sans gluten) - Smoked trout cupcakes (gluten free) - Vanessa Romano photographie et stylisme culinaire

 

 

 

 

Cette recette est un peu la star des cours de cuisine sur les cupcakes, je vous la donne, mais c’est sous le manteau, alors, chut, motus et bouche cousue !

Elle est savoureuse et très moelleuse, vous serez sous le charme, j’en suis sûre.

Par ailleurs, un planning des cours de cuisine sera publié dans les jours qui viennent, un planning raccourci, mais un planning quand même.

 

 

Cakes à la truite fumée, citron confit et aneth

 

Pour 4 petits cakes ou 8-10 cupcakes

 

100g de truite fumée

3 oeufs

150g de farine ou (75g de farine de riz complète + 75g de poudre d’amande)

45g d’huile d’olive

75g de vin

1 pincée de sel

1/4 cc bicarbonate de sodium

1/4 cc de curcuma

poivre noir

1-2 p de panch phoron

2 cs d’aneth

1 cc de pâte de citron

 

Battre les oeufs avec la farine, l’huile, le vin, le sel, le bicarbonate, les épices et les herbes.

Ajouter la pâte de citron et la truite fumée en dés.

Mélanger et verser dans des moules.

Cuire 17 minutes à 160-170°C.

 

 

Crème à l’aneth

 

Battre les ingrédients suivants, mettre dans une poche à douille et réserver au frais, puis, pocher sur les cakes :

une boîte de St Moret ou autre

aneth

2 gouttes de jus de citron

sel et poivre (facultatif)

 

 

 

La phrase du jour : 

“Une randonnée pédestre devrait être entreprise seul, parce que la liberté en est l’essence.”

Robert Louis Stevenson

 

 

Petits gâteaux renversés à l’orange sanguine (sans gluten, ni caséine de lait)

Etoiles à l'orange sanguine (sans gluten) - Upside down blood orange cake (gluten free) - Vanessa Romano photographie et stylisme culinaire

 

 

 

 

De délicieux gâteaux bien parfumés, sur une base de gâteau au yaourt que vous ferez soit avec des yaourts et de la crème fraîche, soit avec du lait de coco bien crémeux.

 

 

La mesure pour ce gâteau sera bien sûr le pot de yaourt ou un pot ayant à peu près le même volume.

 

On obtient 6 gâteaux.

Un pot de yaourt (ou de lait de coco)

un pot de crème (ou de lait de coco)

2 pots de farine de riz complet

1 pot de poudre d’amande

3 oeufs

2 pots de sucre blond

1/4 cc de bicarbonate de sodium

1 p sel

2 oranges sanguines ou non, bio (mais faut-il le préciser ?)

un peu de sucre blond en plus, et de l’huile de coco

 

 

Graisser les moules avec de l’huile de coco, verser une belle cuillerée à café de sucre dans le fond.

Zester les oranges lavées avec une râpe microplane dans un saladier. Les éplucher à vif avec un couteau bien aiguisé et tailler des tranches d’un petit cm d’épaisseur.

Choisir les plus belles tranches et en disposer une par moule, sur le sucre.

Préparer la pâte : verser tous les ingrédients dans le saladier contenant les zestes. Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit belle.

Il n’est pas nécessaire de battre la pâte longtemps ou avec vigueur, bien au contraire :  les pâtes sans gluten y perdent de leur moelleux. Donc, dès que la pâte est belle et sans grumeaux, on s’arrête, on ne se défoule pas sur le fouet, on fera son sport plus tard !

Répartir cette pâte sur les tranches d’orange et enfourner pour une grosse vingtaine de minutes à 170°C, four chaud.

Piquer les gâteaux afin de vérifier leur cuisson.

Laisser tiédir et démouler.

Servir saupoudré de sucre glace, avec une crème au chocolat blanc (par ici…).

 

 

ndlr : les oranges sanguines sont souvent légèrement plus amères, alors, si c’est une saveur qui vous dérange, prenez des oranges normales.

 

 

Et puis, profitez-en car c’est la pleine saison des oranges, on en trouve qui viennent de par ici, ie de la Côte d’Azur et je les privilégie ou bien d’Italie (c’est pas si loin que ça, une petite heure de route tout au plus !).

 

 

 

A bientôt, avec un nouvel haïku sur le printemps : 

 

“En secret, 

le printemps me manque, 

je vieillis.”

Seiho Awano

 

 

 

 

Moelleux au chocolat noir, amandes et sarrasin (sans gluten, ni caséine de lait)

Moelleux au chocolat et aux amandes, sans gluten, ni caséine de lait

 

 

Durant ces vacances, étant donné que je n’ai pas pu skier et il va certainement falloir que je m’y habitue un peu (Arrggh ! Fichu ménisque !), j’en ai profité pour … cuisiner et prendre quelques photos … histoire de changer un peu.

Et pour l’arrivée de Stifoule and Co, j’avais préparé plusieurs douceurs. Rien de sophistiqué, des recettes simples à cuire dans de grands moules à partager. Des recettes avec des ingrédients simples, pas de trucs exotiques, à la montagne, je suis envahie par un désir de simplicité. 

 

Avec les blancs qui me restaient du flan coco, j’ai cherché sur le net et trouvé une recette (plusieurs en fait) de gâteau au chocolat fait uniquement avec des blancs d’oeufs.

J’ai bidouillé et voici donc la recette, 

 

Pour un gâteau (moule de 20cm de diamètre env.’), 

 

200g de chocolat noir pâtissier, celui-là est magnifique

125g de poudre d’amande

40g de farine de sarrasin (celle-ci)

60g de sucre complet

5 blancs d’oeuf

 

Faire fondre le chocolat à feu très doux.

Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre complet.

Ajouter à cette meringue la poudre d’amande et la farine de sarrasin, puis le chocolat fondu et tiédi.

Mélanger délicatement comme pour une mousse au chocolat.

Verser dans un plat chemisé de papier cuisson ou huilé et cuire une vingtaine de minutes à 150°C.

Vérifier la cuisson du gâteau avec la pointe d’un couteau. Le gâteau n’est pas un coulant, le couteau doit ressortir propre.

 

On obtient un gâteau assez dense avec un bon goût de chocolat présent mais pas omniprésent. 

C’est un délicieux gâteau de goûter, ou après un repas léger. 

 

 

 

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La phrase du jour : 

“Le massage est aussi nécessaire à l’être humain que les céréales.”

Socrate

 

 

 

Mini moelleux et sa crème au sucre de palme complet (sans gluten, ni caséine de lait)

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De petits gâteaux tout simples, une base de gâteau au yaourt allégée en sucre et en matière grasse et une sauce divine à base de crème de coco et de sucre de palme, le tout a charmé les personnes qui ont participé au cours de cuisine de ce jour-là.

 

Ne criez pas au scandale, le sucre de palme n’a rien à voir avec l’huile de palme.

Ce sucre est issu des fleurs du palmier à sucre (dont la culture ne nécessite pas d’engrais, très peu d’eau) , cette sève est filtrée, puis chauffée. Quand elle est devenue épaisse comme un sirop, elle est encore cuite pour la dessécher et la cristalliser. Elle contient beaucoup d’oligoéléments et a un IG bas (30), mais ça reste un sucre (fructose). Sa saveur oscille entre caramel et réglisse.

 

 

 

Pour les gâteaux, pour ma part, j’utilise cette recette.

 

 

un yaourt (soja, …)

1,5 pot de sucre complet

2 pots de farine de riz complet

1 pot de poudre d’amande

3/4 pot de lait (soja, riz, …)

1/4 pot d’huile d’olive

1 p de sel

1/4 cc de bicarbonate de sodium

3 oeufs

 

Mélanger le tout au fouet rapidement, verser dans des petits moule et cuire 13 minutes environ à 170°C.

Piquer la pâte avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre pour vérifier la cuisson.

 

 

Pour la sauce, je l’ai prise dans le livre de Sophie Brissaud, La Table végétale.

C’est une sauce qui accompagne un entremet au tapioca (un délice quand on aime le tapioca) et qui est impeccable avec un gâteau aux saveurs un peu neutres.

Il suffit de mélanger : 

30cl de crème de coco et 125g de sucre de palme en poudre.

 

 

 

 

La phrase du jour : 

 

“Bénissons nos désirs insatisfaits, chérissons nos rêves inaccessibles : l’envie nous maintient en vie.”

Frédéric Beigbeder

 

 

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