Vanessa cuisine …

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De petits gâteaux tout simples, une base de gâteau au yaourt allégée en sucre et en matière grasse et une sauce divine à base de crème de coco et de sucre de palme, le tout a charmé les personnes qui ont participé au cours de cuisine de ce jour-là.

 

Ne criez pas au scandale, le sucre de palme n’a rien à voir avec l’huile de palme.

Ce sucre est issu des fleurs du palmier à sucre (dont la culture ne nécessite pas d’engrais, très peu d’eau) , cette sève est filtrée, puis chauffée. Quand elle est devenue épaisse comme un sirop, elle est encore cuite pour la dessécher et la cristalliser. Elle contient beaucoup d’oligoéléments et a un IG bas (30), mais ça reste un sucre (fructose). Sa saveur oscille entre caramel et réglisse.

 

 

 

Pour les gâteaux, pour ma part, j’utilise cette recette.

 

 

un yaourt (soja, …)

1,5 pot de sucre complet

2 pots de farine de riz complet

1 pot de poudre d’amande

3/4 pot de lait (soja, riz, …)

1/4 pot d’huile d’olive

1 p de sel

1/4 cc de bicarbonate de sodium

3 oeufs

 

Mélanger le tout au fouet rapidement, verser dans des petits moule et cuire 13 minutes environ à 170°C.

Piquer la pâte avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre pour vérifier la cuisson.

 

 

Pour la sauce, je l’ai prise dans le livre de Sophie Brissaud, La Table végétale.

C’est une sauce qui accompagne un entremet au tapioca (un délice quand on aime le tapioca) et qui est impeccable avec un gâteau aux saveurs un peu neutres.

Il suffit de mélanger : 

30cl de crème de coco et 125g de sucre de palme en poudre.

 

 

 

 

La phrase du jour : 

 

“Bénissons nos désirs insatisfaits, chérissons nos rêves inaccessibles : l’envie nous maintient en vie.”

Frédéric Beigbeder

 

 

 

 

 

 

De délicieux gâteaux, à tester de toute urgence ! Sans gras ajouté, mais bien moelleux !

 

 

6 oeufs

80g de sucre complet

60g de miel

400g de purée de marron (non sucrée)

200g de poudre d’amande

1/4 cc de bicarbonate

une pincée de sel

 

 

Mélanger les ingrédients ou les mixer rapidement, verser la pâte dans des caissettes de cuisson ou des moules, cuire 20 minutes à 170°C, four ventilé.

 

Un délice même tièdes !

 

 

 

 

La phrase du jour : 

“Le plus lourd fardeau, c’est d’exister sans vivre.”

Victor Hugo

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quoi de plus réconfortant qu’une tranche de pain de banane au coin du feu à l’heure du goûter ?

 

Cette recette est traditionnellement nord-américaine. Elle est souvent très très riche en sucre raffiné et en beurre.

Ici, le sucre rapadura et l’huile sont des alternatives plus raisonnables me semble-t-il. Mais rassurez-vous, ce pain de banane reste très gourmand !

Le lendemain, vous pourrez le griller légèrement et peut-être le tartiner d’un peu de beurre au lait cru ou de margarine et de miel de Camargue...

 

 Cette recette fait partie du livre de recettes “Automne-Hiver”, et elle me semble tellement de saison que je vous l’offre aujourd’hui en plus de ces quatre-là.

 

 

 

 

 

Pour un pain, 

 

3 bananes (270g) très mûres, même noires

2 oeufs

70g de sucre rapadura

1/2 cc de bicarbonate de sodium

125g de farine de riz complet

100g de poudre d’amande

90g de noix de Pécan ou de Grenoble en cerneaux

le jus d’un citron

vanille

50g d’huile d’olive

 

 

Eplucher et écraser les bananes à la fourchette, ajouter le sucre, bien mélanger, puis les oeufs et l’huile.

Enfin le jus du citron, la vanille.

Ajouter la farine et la poudre d’amande, le bicarbonate de sodium et le sel.

Mélanger juste ce qu’il faut pour que la pâte soit amalgamée mais pas forcément lisse (comme pour faire des muffins, cela permet d’obtenir un résultat plus léger), ajouter les noix, tourner rapidement avec la fourchette.

Verser la pâte dans un moule à cake assez grand, huilé, et cuire 40 minutes environ à 150°C ventilé.

 

 

Les petits plus :  

Le sucre rapadura est un sucre brut, c’est simplement du jus de canne à sucre filtré et séché (le mieux est qu’il soit séché à basse température pour éviter la formation d’un composé cancerigène : l’acrylamide).

Son goût est puissant. Son procédé de fabrication fait qu’il conserve oligo-éléments, sels minéraux et vitamines intacts ou presque !

 

 

 

La phrase du jour : 

 

“Le profane trouve son bonheur dans le clinquant et la nouveauté. Le sage se réjouit de l’ordinaire.”

Sagesse Zen

 

 

 

 

 

 

 

De délicieux muffins pour faire déguerpir cette fichue grippe qui n’en finit plus de me fatiguer !

Une recette très simple qui a fait ses preuves et qui ravie les gourmands in situ ou de passage…

 

 

1 pot de yaourt (de soja, de lait de coco, …)

1 pot de sucre blond

1 grosse cs de miel d’oranger ou de citronnier

le zeste finement râpé d’une grosse orange non traitée

2 pots de farine de riz complet

1 pot de poudre d’amande

3 oeufs

1/5 pot d’huile d’olive

4/5 de pot de lait (de soja, de riz, d’amande, …)

1 p sel

1/4 cc de bicarbonate de sodium

 

Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un gros fouet, puis verser dans des moules en papier ou directement dans des moules. Enfourner et cuire 18-20 minutes à 160°C (four ventilé).

Pendant ce temps, préparer le beurre de mandarine en mélangeant à parts égales du beurre ou de la margarine de bonne qualité avec de la confiture de mandarine.

 

Répartir dans un petit pot et servir avec les muffins tièdes…

 

 

 

 

 

Et fiche le camp la grippe !

 

 

 

 

 

 

 

Une recette gourmande, délicieuse et parfumée…totalement de saison avec les orange sanguines si juteuses et parfumées de la Vallée des Roses. Ces oranges sont des voisines, elles viennent des Alpes Maritimes, de la Gaude pour être plus précise.

C’est dire si c’est local tout ça !

 

Pour la pâte (qui restera moelleuse car sans gluten, cela dit, si vous avez une astuce pour la rendre croustillante et sablée, je suis preneuse !) : 

100g de beurre 1/2 sel ou de margarine bio 1/2 sel (sans lactose, ni mat. G. hydrogénées)

60g de farine de riz complet

40g de poudre d’amande

25g de flocons de sarrasin

50g de sucre blond

de la vanille en poudre 

 

La crème à l’orange sanguine : 

4 oranges sanguines non traitées, juteuses

1 citron non traité

4 oeufs

60g de sucre blond

1 grosse cs de fécule d’arrow root (ou autre)

 

 

 

 

 

Préparer la pâte en mélangeant à la fourchette le beurre mou, la vanille, le sucre, puis le poudres (farine, …).

Etaler la pâte à la main dans un moule ou un plat à gratin assez plat (20-25cm) et enfourner pour 25 minutes de cuisson à 160°C.

Préparer alors la crème à l’orange en zestant les oranges très finement, le mieux est d’utiliser une râpe microplane, presser les oranges (on obtient 20cl de jus), et le citron.

Battre les oeufs avec le sucre, la fécule, le zeste et les jus.

Quand la pâte est cuite, sortir le sablé du four et verser la crème par-dessus et cuire de nouveau 15 min.

 

Pour servir, découper en carrés, ou en triangles (je vous laisse le choix !! cool, hein ?!)

 

 

 

Les petits plus : 

 

Alors, personnellement, je rajoute aussi dans la crème à l’orange sanguine, la pulpe qui reste sur le presse agrume (je retire les pépins bien sûr !!), ce serait dommage de la jeter, après tout, elle fait aussi partie du fruit !

 

Puis, avant de presser le citron, je retire son zeste avec un économe qui ne retire presque pas de ziste (peau blanche) et je le garde pour m’en faire des infusions ou des thés parfumés … au citron ! Car, c’est dans le zeste que se niche l’huile essentielle qui est si bonne avec nous (anti infectieux, renforce l’immunité, aide à la digestion, antiviral, …allez jeter un oeil par ici, si tout ça vous intéresse).

 

La pâte ressemble à une génoise, ça n’est pas un sablé, mais elle est délicieuse. Si vous tolérez le gluten, mettez alors 125g de farine à la place   de la farine de riz, poudre d’amande et flocons de sarrasin. Si c’est de la farine de petit épeautre complète, elle vous apportera plein de nutriments, un gluten non trafiqué, donc, mieux toléré ; vous devrez peut être rajouter un peu de beurre.

 

Cette recette est inspirée d’une recette de Sophie Brissaud, tirée de ce livre que j’ai bcp aimé.

 

 

 

 

 

 

 

La phrase du jour : 

 

(plus actuelle que jamais alors qu’internet nous offre tant de choses à consulter, à apprendre, …)

 

“Nous ne devrions pas seulement dépenser toute notre énergie à recueillir des informations, mais nous efforcer d’éprouver leur validité en faisant preuve de clairvoyance dans notre vie quotidienne.”

 

Geshe Rabten