Caviar d’algues ou Tartare d’algues

Tartare d'algues - Seaweed tartare - Vanessa Romano photographe et styliste culinaire

 

 

Allez, un peu de salé pour changer car après toutes ces douceurs, il faut bien varier les plaisirs !

 

J’apprécie tout particulièrement le caviar ou tartare d’algues (avec un s car je mets plusieurs variétés d’algues). Il ne faut pas négliger l’assaisonnement car les algues peuvent se révéler fades et c’est votre assaisonnement qui fera la différence et convaincra les plus réticents.

Je vous ajoute deux liens, le premier vers une recette que j’avais réalisée pour le site Ôdélices, le lien est par ici. 

C’est encore cette recette que j’utilise, j’y ajoute parfois un trait de tamari.

 

Et le deuxième vers une page du magazine Ôdélices pour lequel j’avais écrit un petit article sur les bienfaits de ces algues justement.

Si cela vous intéresse, vous interpelle, vous passionne, vous tracasse, eh bien, cliquez un peu par ici !

 

Bon apéritif !

 

 

 

La phrase du jour -limpide mais pas évident !- : 

 

“Ne regarde ni en avant, ni en arrière, regarde en toi-même, sans peur, ni regret.

Nul ne descend en soi tant qu’il demeure esclave du passé ou de l’avenir.”

 

Emile-Michel Cioran

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nouilles de riz au wakamé, épinards frais et champignons (sans gluten) – What’s for lunch today ?

Nouilles de riz, épinards et champignons (sans gluten) - Rice noodles with fresh spinach and mushrooms - Vanessa Romano-Photographe et styliste culinaire-

 

 

 

 

Je me prépare assez souvent, en ce moment, des plats de nouilles asiatiques pour le déjeuner. C’est rapide, j’y ajoute ce que j’ai dans le frigo et c’est toujours très satisfaisant comme repas.

 

Pour ce plat de nouilles, j’ai utilisé des nouilles de riz au wakamé que je trouve chez Satoriz à Puget, ce sont des nouilles de la marque King Soba et je trouve vraiment que leurs produits sont extras ! 

 

En règle générale, les nouilles ou pâtes sans gluten sont très très moyennes et je n’ai jamais vraiment été conquise par ces produits, et du coup, depuis que je ne mange plus de gluten (4 ou 5 ans maintenant), j’avais tiré un trait sur les pâtes.

Non, séchez vos larmes, je me rabattais sur le riz ou plutôt les riz, les pommes de terre, les frites quand je vais au restau et plein d’autres céréales et légumineuses dont je suis très amatrice et cela n’a jamais été une grande frustration.

 

Mais depuis que j’ai découvert cette marque, puis que j’ai testé leurs différentes variétés de pâtes, je dois bien dire que j’en mange facilement une fois par semaine (bon, OK, 3 fois cette semaine, mais c’est exceptionnel, je vous assure !).

 

Et donc, pour une personne ayant  bien faim, je prévois 2 petits fagots de nouilles (dans un paquet de nouilles de 250g, il y a 3 fagots) que je fais cuire en suivant les indications du fabricants (elles ne sont pas très compliquées, hein, c’est simplement pour le temps de cuisson car certaines variétés cuisent en 3 minutes, d’autres en 5, …). Une fois ces nouilles cuites, je les égoutte et je les rince pour retirer l’amidon en excès et faire en sorte que les nouilles ne collent pas.

1 grosse poignée d’épinards frais et lavés

1 joli bol de champignons de votre choix, lavés, pieds coupés

1 gousse d’ail frais écrasée au presse ail

1 peu de gingembre coupé très finement

de l’huile d’olive douce, gomasio, tamari

 

Pendant que les nouilles cuisent, je prépare les légumes.

Je découpe les champignons en 4 ou 6 selon leur grosseur. Je mets dans une poêle ou un wok la gousse d’ail et le gingembre avec un peu d’huile, je fais cuire 1-2 minutes, puis j’ajoute les champignons (je ne sale pas pour ne pas leur faire perdre leur eau), quand les champignons sont presque cuits, j’ajoute les épinards que je fais simplement tomber.

Et puis, une fois les pâtes cuites, égouttées et rincées, je les rajoute aux légumes, je réchauffe l’ensemble en remuant vivement, j’ajoute un filet d’huile et je sers.

Et là, je rajoute du tamari et-ou du gomasio suivant les envies du jour.

 

Vous pouvez aussi mettre un filet d’huile de sésame grillée ou alors, de façon plus inattendue mais non moins délicate, un filet d’huile d’olive pressée avec des citrons frais, j’ai un faible pour cette marque.

 

 

ndlr : et puis, je suis désolée mais ce bug de WordPress persiste : impossible de centrer les photos, ni d’augmenter la taille des lettres, j’espère que ça sera réglé bien vite.

 

 

 

 

La phrase du jour : 

“Que j’aime le silence !

Que j’en aime l’humilité, le sérieux, le recueillement, la douceur !”

Bossuet

 

 

 

Magret de canard à l’ananas, riz rouge de Camargue

Magret de canard à l'ananas, riz rouge de Camargue - Roasted duck with pineapple and red rice - Vanessa Romano, photographe et styliste culinaire2

 

 

 

Une recette simple et très bonne, prise sur le site Elle, un peu modifiée quand même, à refaire !

 

Pour 4 personnes, 

 

1 magret

1 gros ananas Victoria
4-5 cs de tamari*
2 cs de miel

le jus d’un demi citron
2 échalotes

1 gousse d’ail

1 poignée de pois gourmands

1 cébette

de la coriandre fraîche, de la menthe

huile d’olive

Riz rouge de Camargue bio et cuit 

 

 

*tamari = sauce soja naturelle, sans gluten, colorants ou sucre ajouté

 

Eplucher et tailler l’ananas en petits éventails.
Mélanger le tamari, le jus de citron et le miel. Mettre deux cs de cette marinade sur l’ananas.

Retirer la peau du magret et le tailler en fines lamelles et les mélanger avec le reste de la marinade.

Parer les pois gourmands et les tailler très finement en biais.

Emincer la cébette lavée, la menthe et la coriandre. Réserver.

Emincer finement les échalotes et l’ail et les faire revenir dans un wok avec un peu d’huile d’olive. Réserver.

Faire revenir les tranches de magret égouttées dans le wok (elles peuvent rester un peu rouges car elles finiront de cuire plus tard). Réserver également.

Remplacer la viande par l’ananas et le faire cuire pendant 4-5 minutes. Ajouter les pois gourmands, puis la viande et le reste de sa marinade, puis faire cuire à feu assez vif en remuant assez souvent pendant 3 minutes maximum.

Pendant ce temps, dresser les assiettes avec un peu de riz rouge de Camargue cuit, puis répartir le contenu du wok dans les assiettes.

Parsemer avec la coriandre et la cébette.

Assaisonner d’un trait d’huile d’olive douce, d’un peu de tamari.

 

 

 

 

La phrase du jour : 

“Il est temps de commencer à vivre la vie dont vous avez rêvé.

Henry James

 

 

 

Poitrine de porc bio marinée, wok de blettes au gingembre

Poitrine de porc marinée, blettes - Marinated pork belly, bette - Vanessa Romano - photographe et styliste culinaire

 

 

 

Ouh la, je me rends compte que le printemps et les beaux jours sont là (enfin, pas aujourd’hui !), et j’ai  une tonne de recettes d’hiver et d’automne en retard !

Mais comme on n’est pas en été non plus, on peut encore manger quelques plats un peu plus conséquents sans doute.

 

Ce plat, je l’ai fait plusieurs fois et je l’aime beaucoup car il est simple et très savoureux, puis j’adore les blettes, enfin, celles qui ressemblent à des petits bouquets (ou à des petits choux chinois)  surtout. Je trouve qu’elles n’ont pas du tout un goût de terre et les côtes blanches n’ont pas de fils à retirer.

 

Pour le porc, je prends des tranches de poitrine de porc bio elevé en PACA.

 

Je le fais mariner dans un peu de sauce soja (du tamari) mais peu, une ou deux cs pour 4-6 tranches, car c’est déjà salé, puis, je fais cuire au four pendant une quinzaine de minutes (180°C).

 

Auparavant, j’aurais fait revenir un oignon ou une échalote émincée, une gousse d’ail et une cuillerée à soupe de gingembre émincé dans un filet d’huile d’olive, puis, j’ajoute les blettes lavées, et coupées en tronçons de 2-3 cm environ. Je couvre et je laisse cuire doucement une quinzaine de minutes également.

 

Les deux ensembles sont géniaux, d’une simplicité parfaite pour une recette de week-end quand on veut du bon et du rapide.

 

 

 

Bon week end !

 

 

 

Wok de lentillons de champagne, légumes d’hiver et curry pour un déjeuner de grenouilles : What’s for lunch today ?

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Quand on a envie de déjeuner avec les grenouilles et qu’il ne fait pas assez beau pour pique-niquer, on pique-nique autour de la table basse devant la cheminée.

 

Une belle salade du Marché de la Vallée des Roses, un wok savoureux et quelques carrés de chocolat en guise de dessert (bon, ok ! Une bonne bouteille apportée par des mains bienveillantes, Domaine des Terres blanches en agriculture bio).

 

 

Dans un wok, faire revenir dans un peu d’huile et à couvert un poireau ou deux cébettes finement émincés avec une gousse d’ail écrasée.

Ajouter un peu de curry (pâte ou poudre suivant ce que vous avez sous la main) et le faire cuire pendant 1 minute. Puis, quelques lardons, une feuille de laurier, les faire cuire.

Ajouter des carottes finement tranchées pour qu’elles cuisent assez vite. Saler légèrement et couvrir pour poursuivre la cuisson.

Au bout de 5 minutes, goûter, les carottes doivent être légèrement cuites mais encore bien croquantes. Ajouter alors les fleurettes d’un brocoli et les lentilles (ici des lentillons de champagne bio) déjà cuites, couvrir et cuire de nouveau une petite dizaine de minutes à feu moyen. Pensez à remuer de temps en temps.

Goûter les légumes qui doivent être cuits et croquants.

 

Et servir avec une belle huile d’olive, du tamari et du gomasio.

 

 

 

 

 

 

 

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La phrase du jour : 

“Un ami… rien n’est plus commun que le nom, rien n’est plus rare que la chose.”

Jean de La Fontaine