Magret de canard à l’ananas, riz rouge de Camargue

Magret de canard à l'ananas, riz rouge de Camargue - Roasted duck with pineapple and red rice - Vanessa Romano, photographe et styliste culinaire2

 

 

 

Une recette simple et très bonne, prise sur le site Elle, un peu modifiée quand même, à refaire !

 

Pour 4 personnes, 

 

1 magret

1 gros ananas Victoria
4-5 cs de tamari*
2 cs de miel

le jus d’un demi citron
2 échalotes

1 gousse d’ail

1 poignée de pois gourmands

1 cébette

de la coriandre fraîche, de la menthe

huile d’olive

Riz rouge de Camargue bio et cuit 

 

 

*tamari = sauce soja naturelle, sans gluten, colorants ou sucre ajouté

 

Eplucher et tailler l’ananas en petits éventails.
Mélanger le tamari, le jus de citron et le miel. Mettre deux cs de cette marinade sur l’ananas.

Retirer la peau du magret et le tailler en fines lamelles et les mélanger avec le reste de la marinade.

Parer les pois gourmands et les tailler très finement en biais.

Emincer la cébette lavée, la menthe et la coriandre. Réserver.

Emincer finement les échalotes et l’ail et les faire revenir dans un wok avec un peu d’huile d’olive. Réserver.

Faire revenir les tranches de magret égouttées dans le wok (elles peuvent rester un peu rouges car elles finiront de cuire plus tard). Réserver également.

Remplacer la viande par l’ananas et le faire cuire pendant 4-5 minutes. Ajouter les pois gourmands, puis la viande et le reste de sa marinade, puis faire cuire à feu assez vif en remuant assez souvent pendant 3 minutes maximum.

Pendant ce temps, dresser les assiettes avec un peu de riz rouge de Camargue cuit, puis répartir le contenu du wok dans les assiettes.

Parsemer avec la coriandre et la cébette.

Assaisonner d’un trait d’huile d’olive douce, d’un peu de tamari.

 

 

 

 

La phrase du jour : 

“Il est temps de commencer à vivre la vie dont vous avez rêvé.

Henry James

 

 

 

Poitrine de porc bio marinée, wok de blettes au gingembre

Poitrine de porc marinée, blettes - Marinated pork belly, bette - Vanessa Romano - photographe et styliste culinaire

 

 

 

Ouh la, je me rends compte que le printemps et les beaux jours sont là (enfin, pas aujourd’hui !), et j’ai  une tonne de recettes d’hiver et d’automne en retard !

Mais comme on n’est pas en été non plus, on peut encore manger quelques plats un peu plus conséquents sans doute.

 

Ce plat, je l’ai fait plusieurs fois et je l’aime beaucoup car il est simple et très savoureux, puis j’adore les blettes, enfin, celles qui ressemblent à des petits bouquets (ou à des petits choux chinois)  surtout. Je trouve qu’elles n’ont pas du tout un goût de terre et les côtes blanches n’ont pas de fils à retirer.

 

Pour le porc, je prends des tranches de poitrine de porc bio elevé en PACA.

 

Je le fais mariner dans un peu de sauce soja (du tamari) mais peu, une ou deux cs pour 4-6 tranches, car c’est déjà salé, puis, je fais cuire au four pendant une quinzaine de minutes (180°C).

 

Auparavant, j’aurais fait revenir un oignon ou une échalote émincée, une gousse d’ail et une cuillerée à soupe de gingembre émincé dans un filet d’huile d’olive, puis, j’ajoute les blettes lavées, et coupées en tronçons de 2-3 cm environ. Je couvre et je laisse cuire doucement une quinzaine de minutes également.

 

Les deux ensembles sont géniaux, d’une simplicité parfaite pour une recette de week-end quand on veut du bon et du rapide.

 

 

 

Bon week end !

 

 

 

Wok de lentillons de champagne, légumes d’hiver et curry pour un déjeuner de grenouilles : What’s for lunch today ?

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Quand on a envie de déjeuner avec les grenouilles et qu’il ne fait pas assez beau pour pique-niquer, on pique-nique autour de la table basse devant la cheminée.

 

Une belle salade du Marché de la Vallée des Roses, un wok savoureux et quelques carrés de chocolat en guise de dessert (bon, ok ! Une bonne bouteille apportée par des mains bienveillantes, Domaine des Terres blanches en agriculture bio).

 

 

Dans un wok, faire revenir dans un peu d’huile et à couvert un poireau ou deux cébettes finement émincés avec une gousse d’ail écrasée.

Ajouter un peu de curry (pâte ou poudre suivant ce que vous avez sous la main) et le faire cuire pendant 1 minute. Puis, quelques lardons, une feuille de laurier, les faire cuire.

Ajouter des carottes finement tranchées pour qu’elles cuisent assez vite. Saler légèrement et couvrir pour poursuivre la cuisson.

Au bout de 5 minutes, goûter, les carottes doivent être légèrement cuites mais encore bien croquantes. Ajouter alors les fleurettes d’un brocoli et les lentilles (ici des lentillons de champagne bio) déjà cuites, couvrir et cuire de nouveau une petite dizaine de minutes à feu moyen. Pensez à remuer de temps en temps.

Goûter les légumes qui doivent être cuits et croquants.

 

Et servir avec une belle huile d’olive, du tamari et du gomasio.

 

 

 

 

 

 

 

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La phrase du jour : 

“Un ami… rien n’est plus commun que le nom, rien n’est plus rare que la chose.”

Jean de La Fontaine

 

 

 

 

Nouilles soba, shiitaké et tofu mariné (sans gluten) : What’s for lunch today ?

Nouilles Soba, shiitaké et tofu mariné (sans gluten) - Soba noodle, shiitake and marinated tofu (gluten free) - Vanessa Romano - photographe et styliste culinaire

 

 

 

Un déjeuner assez rapidement préparé, digeste, savoureux et très satisfaisant, qui allie des aliments de l’hiver et d’autres du printemps qui arrive … what else ?

 

 

Alors, pour une personne affamée, 

un petit paquet (80g env’) de nouilles soba (celles-ci, je les adore tout particulièrement)

un bol de shiitaké frais bio produits en France lavés rapidement sous l’eau et coupés en deux (ils étaient tout petits)

une petite échalote grise finement émincée

1 mini gousse d’ail écrasée au presse-ail

une moitié de cébette parée et finement émincée

des pousses de petits pois

une petite barquette de tofu (125g) marinée avec 2 cs de tamari le temps de la cuisson, celui que j’aime est le Tossolia

Pour servir : un peu de tamari, du gomasio et de l’huile (j’aime beaucoup celle-là)

 

 

Faire mariner le tofu égoutté avec le tamari directement dans la barquette.

Laver les shiitakés (on peut mettre d’autres champignons), couper les queues et les tailler en deux ou quatre suivant la taille.

Emincer l’échalote et presser la gousse d’ail. Les mettre dans une casserole avec un filet d’huile, saler. Les faire revenir. Rajouter un peu d’eau si ça attache. Ajouter les shiitakés, et les faire cuire.

Pendant ce temps, porter un volume d’eau à ébullition, saler et y jeter les nouilles. Touiller un peu et laisser cuire à bon bouillon pendant 6 minutes (en tout cas pour celles que j’utilise).

Préparer les derniers ingrédients : couper la cébette et les pousses de petits pois. Couper le tofu en dés et le mettre à réchauffer avec les champignons.

Les pâtes sont cuites, les égoutter et les rincer rapidement sous l’eau pour retirer l’amidon.

Les remettre dans la casserole avec une goutte d’huile pour les réchauffer.

Les verser dans un bol, ajouter les champignons revenus et le tofu, les pousses de petits pois, les cébettes.

Saupoudrer de gomasio et arroser généreusement d’huile (toujours celle-là), et éventuellement d’un filet de tamari (si l’ensemble n’est pas assez salé à votre goût).

 

Vite, à table !

 

 

 

Le poème du jour :

“Poète, prends ton luth et me donne un baiser ; La fleur de l’églantier sent ses bourgeons éclore. Le printemps naît ce soir ; les vents vont s’embraser ; Et la bergeronnette, en attendant l’aurore, Aux premiers buissons verts commence à se poser. Poète, prends ton luth et me donne un baiser.

La nuit de mai : la muse “

Alfred de Musset 

 

 

 

 

Fonio et wok de légumes de saison (sans gluten) : What’s for lunch today ?

fonio et wok de légumes - fonio and wok with vegetables - vanessa romano photographe culinaire

 

 

Le fonio... c’est cela oui !

Elle a encore fumé la Romano ou bien ?

 

Ben, non, pas du tout. Et le fonio, c’est très bon, et en plus c’est bon, puis c’est rapide à cuire, et c’est polyvalent, du coup, c’est adopté !

 

 

Pour un peu plus de détails, c’est par ici !

 

 

Et pour la recette, toute simple et rapide, c’est par ici , une super recette de déjeuner !

 

 

Faire cuire le fonio comme indiqué sur le paquet. J’essaye de le rincer un peu avant de le faire cuire, même si c’est difficile car les graines sont minuscules.

 

Pendant ce temps, laver et parer une carotte, un poireau ou une cébette (par ici, il y en a eu tout l’hiver, des poussées en pleine terre) et du chou romanesco si joli avec ses fleurettes qui ressemblent à des arbres à l’infini !

 

Les émincer, les découper, les râper et mettre une cs d’huile d’olive ou de noix de coco dans un wok, ajouter le poireau ou la cébette, saler et faire revenir à couvert pour ne pas que cela brunisse (ajouter un fond d’eau si nécessaire).

 

Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter le chou romanesco, couvrir et cuire 5-7 minutes à feu moyen, à couvert (afin de préserver la vapeur et de cuire doucement les aliments), puis la carotte râpée, laisser chauffer 3 minutes.

 

Egoutter le fonio, en mettre quelques cuillerées au fond d’une assiette, et disposer les légumes par-dessus.

 

Assaisonner à ce moment (gomasio ou tamari ou les deux), puis verser de l’huile d’olive douce, ou de l’huile d’olive pressée avec des citrons ou encore un mélange d’huile d’olive et de colza avec un macérât d’ail frais…un délice.

 

 

 

 

La phrase du jour : 

“L’idée du calme est un chat assis.”

Jules Renard