Articles avec le tag ‘tamari’

Fonio et wok de légumes de saison (sans gluten) : What’s for lunch today ?

fonio et wok de légumes - fonio and wok with vegetables - vanessa romano photographe culinaire

 

 

Le fonio... c’est cela oui !

Elle a encore fumé la Romano ou bien ?

 

Ben, non, pas du tout. Et le fonio, c’est très bon, et en plus c’est bon, puis c’est rapide à cuire, et c’est polyvalent, du coup, c’est adopté !

 

 

Pour un peu plus de détails, c’est par ici !

 

 

Et pour la recette, toute simple et rapide, c’est par ici , une super recette de déjeuner !

 

 

Faire cuire le fonio comme indiqué sur le paquet. J’essaye de le rincer un peu avant de le faire cuire, même si c’est difficile car les graines sont minuscules.

 

Pendant ce temps, laver et parer une carotte, un poireau ou une cébette (par ici, il y en a eu tout l’hiver, des poussées en pleine terre) et du chou romanesco si joli avec ses fleurettes qui ressemblent à des arbres à l’infini !

 

Les émincer, les découper, les râper et mettre une cs d’huile d’olive ou de noix de coco dans un wok, ajouter le poireau ou la cébette, saler et faire revenir à couvert pour ne pas que cela brunisse (ajouter un fond d’eau si nécessaire).

 

Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter le chou romanesco, couvrir et cuire 5-7 minutes à feu moyen, à couvert (afin de préserver la vapeur et de cuire doucement les aliments), puis la carotte râpée, laisser chauffer 3 minutes.

 

Egoutter le fonio, en mettre quelques cuillerées au fond d’une assiette, et disposer les légumes par-dessus.

 

Assaisonner à ce moment (gomasio ou tamari ou les deux), puis verser de l’huile d’olive douce, ou de l’huile d’olive pressée avec des citrons ou encore un mélange d’huile d’olive et de colza avec un macérât d’ail frais…un délice.

 

 

 

 

La phrase du jour : 

“L’idée du calme est un chat assis.”

Jules Renard

 

 

 

 

 

 

Donburi carotte, courgette et filet de poulet noir : What’s for lunch today ?

Donburi au poulet - Vanessa Romano - photographe et styliste culinaire

 

Ma kèsako le Donburi ?

 

C’est un plat japonais, c’est en fait le nom d’une façon de faire comme nous dirions risotto ou omelette puisque sur un bol de riz, on met les ingrédients que l’on veut (voir ici).

 

C’est donc un plat qui peut être très complet, végétarien ou pas, … un plat versatile à souhait prêt en 30 minutes service à table. 

Cette recette, je l’ai prise dans le dernier Régal, j’ai modifié quelques petites choses seulement (et oui, je sais les courgettes, c’est pas de saison, mais c’était le plus pratique pour moi ce jour-là).

 

Pour 4 personnes, 

* 2 gros filets de poulet noir bio (300g env’)

2 cs de tamari et 2cs de mirin

* 3-4 carottes râpées

1cc de nuoc man + 1 cc de vinaigre de riz + 1 cc de sucre

* 1 grosse courgette râpée

1cs de tamari + 1cs d’eau + 1cc de sucre

* Sauce : 

3cs de tamari

3cs de mirin

1cs de vinaigre de riz

1 gousse d’ail pressée

(un peu de gingembre)

* ciboulette ou cébette émincée

* de la salade verte lavée

* du riz : ici du Riz de Camargue, du blanc complet, du rouge et du noir, bio évidemment !

 

Commencer par faire cuire le riz :

verser 200-250g de riz dans une casserole, remplir la casserole d’eau et faire tourner le riz à la main pour le laver un peu. Vider l’eau de rinçage dans vos plantes (c’est un super engrais gratuit  et totalement non polluant pour le coup ! Essayez !), remettre de l’eau jusqu’à 3-4cm au-dessus du niveau du riz car c’est ici un riz complet qui cuira plus longtemps, sinon, 2cm suffisent pour un riz thai semi-complet par exemple.

Couvrir et porter à ébullition. Quand ça bout, baisser le feu au min’ et faire cuire le temps indiqué sur le paquet. A la fin de ce temps, l’eau est normalement absorbée par le riz dont la surface présente de petits cratères.

Laisser finir de gonfler dans cette casserole grâce à la vapeur crée. Ne pas retirer le couvercle pendant la cuisson pour justement conserver cette vapeur et une température de cuisson constante.

 

Pendant ce temps, car même si j’ai écrit un long paragraphe, la cuisson se fait toute seule, sans surveillance ou presque ; pendant ce temps, donc, faire mariner les filets de poulet dans la sauce soja (ou tamari) et le mirin.

Préparer les sauces pour les carottes et la courgette et les verser dans des bols séparés.

Verser les ingrédients de la sauce finale (tamari, mirin, ail, …) dans une casserole et porter à ébullition, puis laisser refroidir. Verser dans un petit bol pour le service.

Quand le riz est cuit, faire chauffer une poêle et cuire les filets des deux côtés. Personnellement, je commence à feu vif, puis je baisse pour finir la cuisson afin de conserver du moelleux au filet de poulet et ne pas les dessécher.

Couper les filets cuits dans le biais en lamelles de 1cm. Remettre au chaud et dresser les assiettes ou les bols.

Disposer un peu de riz, puis un peu de salade verte, des carottes et des courgettes. Déposer par-dessus des lamelles de poulet et de la cébette.

 

Servir immédiatement en proposant la sauce réservée dans un petit bol, un peu d’huile de sésame rôti et de gomasio.

 

Se régaler et se dire qu’on en refera bien vite avec du tofu, des crevettes, ….!

 

 

Pour les ingrédients qui pourraient être un peu particuliers : 

* le tamari est une sauce soja naturelle et naturellement fermentée, sans gluten et sans ajout de colorant, ni sucre.

* le mirin est une sorte d’alcool doux, on peut éventuellement le remplacer par la même quantité de vin blanc sucré ou de vinaigre de riz et de sucre

* le gomasio est sésame grillé et concassé avec un peu de sel gris de mer

* l’huile de sésame rôti est un délice tellement parfumé qu’un tout petit peu suffit, mais une huile d’olive fera l’affaire.

 

 

 

La phrase du jour : 

 

“La posture “inspire” l’individu. Lorsque vous vous tenez droit dans la vie, votre expression change. Tout se transforme en vous.”

Sogyal Rinpoché

 

 

 

 

Salade de butternut aux noisettes

DSC_5430 (1)

 

 

 

Il faut goûter cette salade, d’autant plus qu’elle est terriblement de saison.

Peler une courge butternut avec un bon couteau, la râper comme une carotte.

Déposer cette courge dans un saladier et assaisonner généreusement d’huile d’olive, de noisette ou de noix et de vinaigre de Xéres, de tamari ou de sel, puis ajouter des noisettes concassées au couteau.

Servir et se régaler des saveurs de l’automne !

 

 

 

La phrase du jour : 

 

“L’Etre humain se doit de se conformer aux rythmes des saisons et de respecter le cycle de la nature qui lui apporte la vie. C’est essentiel pour rester en bonne santé et garder le moral.”

Houangdi

 

 

 

 

La salade au tofu mariné, vinaigrette au millet brun (sans gluten, ni caséine de lait)

 

DSC_7042

 

 

 

Pour un déj’ sur le pouce, cette salade est impeccable.

Le tofu utilisé ici est le tofu ferme nature en barquette de chez Tossolia (article non sponsorisé !) et je l’ai trouvé particulièrement bon, moelleux et pas amer. Ce n’est pas celui-là que je prends d’habitude mais je vais changer…d’habitude ! En plus, cette société est dans les Alpes et travaille avec du soja bio qui pousse près d’eux, alors, c’était presque un repas locavore !

 

Hier, je faisais donc quelques courses chez Satoriz Fréjus (personnel très très gentil et aimable), et je prenais le temps de feuilleter les livres qu’ils ont à la vente quand j’ai vu une recette de tofu mariné. Et vu qu’il était 14h30 et que je n’avais pas encore déjeuné, ni une, ni deux, je suis retournée prendre du tofu et je suis rentrée at home.

 

J’avais de la romaine lavée (La Vallée des Roses) dans un sac au frigo, je venais d’acheter des carottes et des tomates de toutes les couleurs (Producteur bio à Roquebrune sur Argens)…

 

 

Et donc, pour une personne, 

 

une portion de tofu (chez Tossolia, les barquettes sont partagées en deux compartiments, un compartiment est une portion)

du tamari 

une noisette de gingembre épluchée et tranchée finement

de la salade romaine 

une carotte lavée, épluchée et râpée

des tomates cerises de toutes les couleurs 

1 cs de millet brun en poudre (pour la silice qu’il contient, très bon pour les tissus conjonctifs : cheveux, ongles, cartilages, ménisque donc !)

2cs d’huile d’olive

1 trait d’huile de sésame

1cs de vinaigre de cidre à la mangue

des graines de courges germées et salées de chez eux 

basilic

 

Faire mariner le tofu entier dans le tamari et le gingembre, le temps de préparer la salade c’est bien, sinon, une heure mais pas plus car ce sera trop salé.

Pendant ce temps, préparer la salade dans une assiette et la vinaigrette (les huiles, le millet, le vinaigre).

Couper le tofu en tranches, le faire cuire dans une casserole ou une poêle avec le gingembre de la marinade, 30 secondes des deux côtés et le déposer sur la salade.

Verser la vinaigrette et une cs de marinade restante (tamari pour saler), saupoudrer de graines de courges germées et de basilic.

 

 

A table !

 

 

 

La phrase du jour : 

“La maladie la plus grave est le mépris de notre corps.”

Montesquieu

 

 

 

Les nouilles soba, le thon et les petits légumes…

DSC_6512

 

 

 

il était une fois un paquet de nouilles soba qui s’ennuyait ferme dans son placard.

 

Un matin, deux jolis pavés de thon, quelques légumes et une sauce défiant les mathématiques arrivèrent dans la cuisine.

Bien décidés à vivre de nouvelles aventures, ils se mirent en quête de celui qui pourrait les tenter.

Par la porte entreouverte, les nouilles soba virent ces fiers chevaliers battre le plan de travail. Courageusement, elles se hissèrent jusqu’au bord de la planche et firent de leur mieux pour attirer l’attention.

Il ne fallut pas longtemps au thon pour repérer cet ami venu du Japon qu’il connaît si bien.

Les retrouvailles furent joyeuses, la petite bande se mit en route vers wok et poêle pour fêter l’heureux dénouement !

 

Ainsi, nouilles soba, thon et petits légumes vécurent heureux entourés de petites herbes fraîches.

 

 

 

Et donc pour 4 damoiselles, 

 

1 paquet de nouilles soba pur sarrasin

2 pavés de thon germon ou albacore, ou encore de la bonite

1 courgette, 1 carotte, 1 poivron, 1 cébette lavés

du cerfeuil, de la coriandre

10-15cl de cette sauce

de l’huile de sésame 

 

 

Cuire les nouilles soba selon les indications du paquet ou bien comme ça, les égoutter, bien les rincer et les égoutter de nouveau. Réserver.

Pendant ce temps, tailler les légumes en julienne, la cébette émincée finement.

Les faire revenir rapidement dans un wok ou une poêle dans un filet d’huile d’olive. Réserver.

Couper les pavés de thon en deux, les faire saisir dans une poêle chaude, des deux côtés et les cuire selon votre goût (de notre côté, quasiment crus).

Mettre les nouilles soba dans le wok, ajouter les légumes, la sauce, mélanger et donner un tour de chauffe à l’ensemble.

 

Répartir dans les assiettes, ajouter un demi pavé de thon, des herbes et un filet d’huile de sésame, servir.

 

 

 

 

La phrase du jour : 

“…et il vécurent heureux et eurent beaucoup d’enfants.”

 

 

 

 

Qui suis je?
Catégories
Newsletter
Mes livres
Nuages de tags
Archives