Côte de boeuf au barbecue

Que diriez-vous pour préparer une côte de boeuf au barbecue ? Quand l’été arrive, quoi de mieux que de sortir le barbecue et de profiter du bon temps en famille ou entre amis, un vrai régal pour les amateurs de grillades !

Réussir une côte de bœuf parfaite nécessite une bonne maîtrise de la cuisson, afin qu’elle soit dorée à l’extérieur, créant ainsi une belle croûte, et restant tendre à l’intérieur.

Choisissez une belle pièce de viande, bien épaisse, pour que la cuisson soit uniforme et savoureuse.

Avec quelques accompagnements et un bon vin pour faire de ce plat en un véritable festin : des légumes grillés, une salade fraîche , des frites croustillantes ou même des pommes de terre dorées… à vous de choisir !

Préparation de la côte de boeuf au barbecue

Pour bien préparer une côte de boeuf au barbecue, il est important de choisir une très bonne viande.

Choix et achat de la viande

Lorsque je choisis une côte de bœuf, je fais attention à plusieurs choses.

La viande doit être de bonne qualité, avec une épaisseur entre 4 et 6 cm. Cela permet une meilleure cuisson et une viande plus juteuse.

Dans la mesure du possible, je préfère acheter ma viande chez un boucher de confiance ou directement chez le producteur, comme lorsque nous allons dans les Alpes où nous pouvons trouver de la viande de black Angus à un prix très raisonnable.

La côte de boeuf sur la photo est une viande maturée pour laquelle les producteurs retirent les parties trop vieilles afin que la viande ne soit pas trop forte. C’était la première fois que j’en goûtais et je n’ai pas été déçue !

D’une manière générale, évitez les viandes trop jeunes ou trop vieilles ; un bon équilibre est essentiel pour une saveur optimale. Une viande bien marbrée (avec des filaments de graisse) est idéale.

Assaisonnement et marinade

Pour assaisonner la côte de bœuf, je sors la viande du réfrigérateur environ 1 à 2 heures avant la cuisson, mais vous pouvez aller jusqu’à 3 heures en la protégeant des insectes et en la laissant à l’ombre.

Laisser à température ambiante permet une cuisson uniforme et cela permet d’avoir une viande chaude à l’intérieur même si vous la mangez bleue ou saignante.

On peut saler la viande avec du gros sel ou de la fleur de sel environ deux heures avant la cuisson, je ne l’ai pas fait, nous l’avons assaisonnée après la cuisson.

On peut préparer une marinade simple avec de l’huile d’olive, du poivre, du thym et du romarin ou d’autres herbes et épices de votre choix. Etant donné que nous avions choisi un morceau de viande maturée, j’ai préféré la laisser nature.

Préchauffage et préparation du barbecue

La cuisson au barbecue se fait soit avec du petit bois, soit avec du charbon de bois. Dans les Alpes, nous avons accès à beaucoup de petit bois bien sec, donc, c’est avec cela que nous préparons le BBQ.

Une peu de papier, quelques brindilles et du petit bois, on craque une allumette et, quand le feu a pris, on rajoute du petit bois afin d’alimenter le feu jusqu’à obtenir un beau tas de braises.

Nettoyez le gril avec une brosse en métal avant de déposer la viande.

Avant de commencer la cuisson de la viande, assurez-vous que le barbecue est bien chaud, sans flamme, mais avec des braises bien rouges pour un feu vif. Ceci permet de saisir correctement la viande et de bien la griller extérieurement sans qu’elle ne brûle.

Gardez un bol d’eau à proximité afin de pouvoir éteindre les flammes si elles reprenaient.

Temps de repos avant cuisson

Avant de cuire la côte de boeuf au barbecue, je la laisse reposer à température ambiante pendant au moins une heure.

Cela permet aux fibres de la viande de se détendre et aux saveurs de bien pénétrer. Ce temps de repos est important pour obtenir une viande tendre et savoureuse et cela contribue aussi à une cuisson homogène sur toute la pièce de viande.

Maîtrise de la cuisson au barbecue

Voici quelques trucs pour réussir une côte de boeuf au barbecue : température du feu, techniques de grillade, les temps de cuisson et savoir quand laisser reposer la viande.

Gestion de la température et du feu

Utilisez des braises bien rouges pour une cuisson homogène. Il est important de ne pas avoir de flammes directes qui pourraient brûler la croûte avant que l’intérieur soit cuit.

Répartissez les braises de manière uniforme et laissez un côté du BBQ sans braises pour créer une zone de cuisson indirecte. Cela me permet de déplacer la viande si elle commence à griller trop rapidement.

Si la côte de boeuf est très épaisse, pensez à créer une cuisson indirecte en décalant la viande par rapport au tas de braises. Ainsi, la cuisson sera moins violente et la viande cuira plus régulièrement.

Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour surveiller la température interne de la côte de boeuf : bleu (48°c), saignante (50-54°c), à point (58°c) et bien cuit (65°c).

Bon, je précise que déguster une côte de boeuf à point est presque un sacrilège… sacrilège que je commets en recuisant les morceaux pour ma fille aînée (uniquement les siens) qui est rebutée par l’aspect rouge de la viande….

Techniques de grillade pour une viande tendre et savoureuse

Pour garder la viande tendre et savoureuse, évitez de la piquer et utilisez des pinces pour retourner la côte de boeuf, pas de fourchette si possible. Et si jamais, vous n’avez pas le choix, piquez la viande sur un coté, dans du gras par exemple, ainsi, le jus ne pourras pas s’échapper.

Saisissez la viande à haute température pendant quelques minutes de chaque côté pour créer cette croûte riche en goût. C’est au travers de la réaction de Maillard qu’on obtient une belle croûte grillée. Notez que si vous avez salé la viande avant la cuisson (avec du gros sel de préférence), la croûte sera plus marquée.

Ensuite, réduisez la chaleur pour continuer la cuisson sans dessécher la viande en étalant ou en décalant les braises.

Temps de cuisson et retournement

Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la côte de boeuf, de sa température de départ et de la cuisson souhaitée (saignante, à point, etc.).

Pour une côte d’environ 4 cm d’épaisseur, je fais d’abord cuire 5 minutes de chaque côté à feu vif, puis continue la cuisson entre 5 et 10 minutes de chaque côté à une chaleur plus modérée.

Je retourne la viande toutes les 5 minutes environ pour m’assurer une cuisson uniforme.

Repos et service

Après la cuisson, je laisse la côte de boeuf reposer sous une feuille de papier cuisson doublée d’aluminium pendant au moins 5 minutes.

Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre et juteuse.

Quand vient le moment de servir, je tranche la viande sur une planche, en lamelles relativement fines et contre le grain.

Ainsi, chaque morceau garde toute sa tendreté.

Questions fréquemment posées

Voici quelques questions courantes sur la cuisson de la côte de bœuf au barbecue, avec des réponses qui devraient vous aider à obtenir les meilleurs résultats possibles.