Courgettes à l’aigre-douce d’Ottolenghi

Que diriez-vous de préparer aujourdh’ui ces courgettes à l’aigre-douce d’Ottolenghi ? J’ai vraiment beaucoup aimé cette recette simple mais délicieuse qui transforme de simples courgettes en un plat savoureux et parfumé. 

Les courgettes sont cuites en amont, puis marinées dans un mélange aigre-doux de vinaigre, miel et raisins secs.

L’été -quand c’est la pleine saison des courgettes– est bien sûr la saison idéale pour préparer ce plat. C’est un accompagnement idéal pour les grillades ou simplement servi sur des tranches de pain grillé.

Cette recette est facile à réaliser et peut être préparée à l’avance, ce qui est chouette quand on reçoit des amis ou de la famille. La cuisson des courgettes peut se faire à la poêle, au four ou dans un airfryer.

Préparation et ingrédients

Cette recette de courgettes à l’aigre-douce est simple à réaliser avec des ingrédients faciles à trouver. Je vais vous expliquer comment choisir les courgettes, les ingrédients nécessaires et les différentes étapes.

Les courgettes

Pour cette recette, je recommande d’utiliser 800 g de courgettes petites ou moyennes. Elles sont idéales car elles ont une texture ferme, une saveur douce et peu de graines. Je les choisis fraîches, avec une peau lisse et brillante. Les courgettes trop grosses peuvent être fibreuses, alors je les évite.

Je lave soigneusement les courgettes et je coupe les extrémités. Ensuite, je les découpe en tranches fines d’environ 2 mm d’épaisseur ou en demi-lunes. Cette coupe permet une cuisson uniforme et une meilleure absorption de la marinade.

Ingrédients pour faire les Courgettes à l’aigre-douce d’Ottolenghi

Voici la liste des ingrédients pour la marinade aigre-douce :

• 12 cl de vinaigre de cidre ou balsamique
• 50 g de raisins secs
• 1 cuillère à soupe de miel
• 40 g de câpres au sel
• Sel
• Piment (facultatif)

Pour les courgettes :

• 800g de courgettes
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche
• 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais
• pignons grillés (facultatif)

La cuisson et la conservation

Voici quelques explications sur comment préparer et conserver ces délicieuses courgettes à l’aigre-douce. C’est vraiment facile et le résultat est super !

La cuisson

Je commence par préparer la marinade. Dans une poêle, je mets le vinaigre de cidre, les raisins secs, le miel et un peu de sel. Je fais bouillir 2-3 minutes et je mets de côté.

Pour les courgettes, je les coupe deux dans le sens de la longueur, puis en fines tranches. Je les fais cuire dans de l’huile d’olive bien chaude. Je les sale et je les laisse devenir tendres.

Notez qu’on peut les faire cuire au four ou dans un airfryer, à vous de voir ce que vous préférez.

Une fois cuites, je verse les courgettes dans la marinade. J’ajoute les câpres, la menthe et le basilic ciselés. Je mélange bien le tout.

Je laisse mariner quelques heures au frais. C’est important pour que les saveurs se mélangent bien.

La conservation des Courgettes à l’aigre-douce d’Ottolenghi

Pour conserver ce délicieux condiment, il y a deux possibilités. On peut le garder au frigo pendant 3-4 jours dans un récipient hermétique.

Si on souhaite le conserver plus longtemps, il est possible de le mettre dans des bocaux stérilisés et de le conserver au congélateur. Comme ça, on peut en profiter pendant plusieurs mois !

Il est possible de le stériliser, mais, pour ma part, je ne fais pas du tout de conserves.

Avant de servir, je sors les courgettes du frigo au moins 30 minutes avant. C’est meilleur à température ambiante. Un vrai régal pour l’apéro ou en accompagnement d’un barbecue !