Que diriez-vous de préparer aujourd’hui une tarte aux légumes du soleil et mozzarella ? C’est un de mes plats préférés pour l’été. J’adore sa simplicité et ses saveurs méditerranéennes.
Cette tarte combine de délicieux légumes grillés comme les courgettes, les aubergines et les tomates avec de la mozzarella fondante sur une pâte feuilletée croustillante.
Je trouve que c’est une recette facile et économique, parfaite pour un repas en famille ou entre amis. On peut la déguster chaude ou froide, ce qui en fait un bon choix pour les pique-niques ou les repas sur le pouce.
Préparation de la pâte et des légumes
Pour réussir ma tarte aux légumes du soleil et mozzarella, je commence par préparer la pâte et les légumes. Voici les étapes pour une tarte savoureuse et colorée !
La pâte
Pour la tarte, j’ai deux options : la pâte feuilletée ou la pâte brisée.
La pâte feuilletée (sans gluten ici) donne un résultat plus léger et croustillant. Je la déroule dans le moule à tarte rond et plat en gardant le papier sulfurisé. Et si cela vous concerne, on trouve très facilement des pâtes feuilletées sans gluten dans les supermarchés ou les magasins bio et elles sont de qualité satisfaisante.
La pâte brisée (ici sans gluten) est plus rustique et se marie bien avec les légumes. On la prépare avec de la farine, du beurre froid, de l’eau et une pincée de sel. Je la laisse reposer au frais avant de l’étaler.
Quelle que soit la pâte choisie, je la pique avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Découpe et cuisson des légumes
Je lave et je coupe les légumes en tranches plus ou moins fines. On peut utiliser une mandoline pour obtenir des tranches régulières de courgettes et d’aubergines, mais ça n’est pas nécessaire dans cette recette.
Dans cette recette, j’ai coupé les poivrons en lanières, les courgettes en huitièmes (c’était des courgettes rondes de Nice), la tomate en morceaux, les aubergines en rondelles et les oignons sont émincés.
On peut faire revenir les légumes à la poêle avec un filet d’huile d’olive avec sel et thym. Mais souvent, je cuis les légumes au four.
Notez qu’on peut également les cuire à l’airfyer en recouvrant la grille du panier avec du papier cuisson
Cette étape permet d’éliminer l’excès d’eau des légumes et d’éviter une tarte trop humide.
Montage de la tarte aux légumes du soleil et mozzarella
A l’instar de la tarte à la tomate et à la moutarde, je recouvre le fond de pâte de pesto ou de pistou provençal.
Je dispose les légumes cuits sur le fond de tarte. Par besoin de les ranger précisément, on répartit plus ou moins régulièrement oignons, courgettes, aubergines et tomates.
On peut saupoudrer un peu de chapelure ou de semoule sur le fond de tarte avant d’ajouter les légumes. Ça absorbe le jus des légumes et garde la pâte croustillante, mais je ne le fais pas : je ne trouve pas cela nécessaire.
Je termine par des morceaux de mozzarella sur le dessus. Un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches avant la cuisson au four.
Cuisson et finitions de la tarte aux légumes du soleil et mozzarella
La cuisson est importante pour une tarte aux légumes du soleil réussie.
La cuisson au top
Je commence par préchauffer le four à 200°C. Je place la tarte sur un plat de cuisson en métal rond et plat. Je positionne la grille au milieu du four pour une cuisson uniforme. Et je laisse cuire environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Je surveille la cuisson. Si le dessus brunit trop vite, je le recouvre d’un papier cuisson.
Pour une base plus croustillante, certains précuisent la pâte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter les légumes, je ne le fais pas car j’aime quand les choses sont rapides et simples.
Finitions
Avant de servir, je laisse la tarte refroidir quelques minutes avant de la découper.
Je rajoute quelques feuilles de basilic et, pour la servir, je la découpe en parts égales. On peut ajouter un peu de parmesan râpé ou en copeaux, mais avec la mozzarella, ça n’est pas forcément nécessaire.
En accompagnement, j’aime servir une salade verte assaisonnée légèrement. C’est frais et ça équilibre bien la tarte.
Variantes
Je prépare souvent ce genre de tarte fine. La plupart du temps, je le fais avec un reste de légumes rôtis comme la ratatouille au four ou la salsa modenese ; ainsi, c’est super rapide de préparer le dîner.
Si vous voulez avoir d’autres idées, je vous laisse aller regarder d’autres recettes :
- la pizza à la salsa modenese
- la tarte aux courgettes et feta
- la tarte aux aubergines, feta et pisou
- la tarte à la tomate provençale
- la tarte fine au potiron, feta et herbes fraîches
Tarte aux légumes du soleil et mozzarella
Ustensiles
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 plat à four ou une poêle
- 1 cuillère à soupe
- 1 plat à tarte rond et plat ou plat à pizza
Ingrédients
Cuisson des légumes
- 1 courgette ronde ou longue
- 1 aubergine
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 poivron rouge ou jaune
- QS sel
- QS huile d'olive
- 1 c. à café thym
Tarte aux légumes
- 1 pâte feuilletée sans gluten si nécessaire
- 3 c. à soupe pistou ou pesto italien
- 2 boules mozzarella
- ½ c. à café thym
Instructions
Cuisson des légumes, à faire la veille si possible ou utiliser un reste de légumes rôtis
- Lavez et parez les légumes.
- Découpez-les en morceaux de taille assez régulière : les poivrons en lanières, les aubergines en rondelles, les courgettes en huitième et émincez l'oignon.
- Placez ces légumes dans un plat four, salez et parsemez de thym avant de verser un généreux filet d'huile d'olive.
- Enfournez pour 20-30 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 190°C.
- Ndlr : Cette cuisson peut se faire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive ou au Airfryer (20 minutes de cuisson à 180°C, mode roaster, sur une feuille de papier cuisson).
Tarte aux légumes
- Préchauffez le four à 200°C, chaleur ventilée.
- Etalez la pâte feuilletée sur son papier cuisson dans un moule rond et plat (type plat à pizza).
- Piquez la pâte avec la pointe d'une fourchette.
- Répartissez tout ou partie des légumes sur la pâte.
- Découpez la mozzarella en tranches et disposez-les sur les légumes.
- Parsemez de thym et d'un très petit filet d'huile d'olive et enfournez pour 20-25 minutes à 200°C.
- Servez la tarte aux légumes du soleil et mozzarella chaude, tiède ou froide avec une salade verte.
Notes
Questions fréquentes
Voici les réponses aux questions courantes sur la tarte aux légumes du soleil et mozzarella. J’espère que ces infos vous aideront à réussir cette délicieuse recette estivale.
Quelle est la meilleure manière de réchauffer une tarte pour qu’elle reste croustillante ?
Je recommande de réchauffer la tarte au four à 180°C pendant 5-10 minutes. Ça permet de garder une pâte croustillante et des légumes chauds sans les dessécher.
Pour plus de croustillant, je mets la tarte sur une plaque de cuisson préchauffée.
Comment conserver une tarte aux légumes pour maintenir sa fraîcheur ?
Je conserve ma tarte au frigo, couverte de papier cuisson et non de film alimentaire pour éviter qu’elle ne se détrempe trop. Elle se garde ainsi 1 à 2 jours. Mais il est évident qu’elle perd le croustillant de la pâte.
Avant de servir, je la sors 30 minutes à l’avance pour qu’elle revienne à température ambiante.
Quels sont les légumes idéaux à utiliser pour une tarte estivale ?
J’utilise des tomates, courgettes et aubergines. Ces légumes du soleil apportent couleur et goût.
J’ajoute aussi des poivrons et des oignons rouges pour leur douceur.
Y a-t-il une astuce pour une pâte à tarte inratable ?
Mon secret est d’utiliser du beurre très froid et de ne pas trop travailler la pâte. Je la laisse reposer au frigo 30 minutes avant de l’étaler.
J’utilise aussi un peu de farine de maïs pour la rendre plus croustillante.
Quelle quantité de mozzarella utiliser pour équilibrer les saveurs dans une tarte aux légumes ?
Je mets environ 2 boules de mozzarella pour une tarte de 4-6 parts. Ça apporte du fondant sans masquer le goût des légumes.
Je coupe la mozzarella en tranches fines pour une répartition uniforme.
Peut-on préparer une tarte aux légumes à l’avance et si oui, comment ?
Oui, je prépare souvent la tarte la veille. On peut cuire la pâte et les légumes séparément. Le jour J, on assemble le tout et on réchauffe au four 10 minutes avant de servir.
Mais ce que je fais le plus fréquemment, c’est de cuire les légumes la veille ou l’avant-veille et de monter et cuire la tarte le jour J. C’est le plus pratique je trouve.
j’a-dore !
C’est le style de repas que j’affectionne tout particulièrement moi aussi ! Les tartes fines salées sont si rapides à faire avec un reste de légumes rôtis au four et un peu de fromage !