Que diriez-vous de préparer des courgettes de Nice farcies, ce plat emblématique du Sud de la France ? Cette recette traditionnelle m’a été confiée par ma voisine quand j’habitais à côté de Nice, c’est donc une véritable recette familiale. J’aime tout particulièrement préparer ce plat en été, quand les courgettes de Nice sont de saison, rondes et pleines de saveur. C’est un plat délicieux, coloré et très savoureux.
Pour préparer cette recette, il vous faut des courgettes rondes, des blettes, du jambon, de la crème fraîche et quelques autres ingrédients simples. La recette me vient d’une ancienne voisine habitant les hauteurs de Nice.
La préparation est assez facile et ne demande pas beaucoup de temps. La cuisson à la vapeur des courgettes et des blettes permet de conserver toutes les saveurs et les nutriments, rendant ce plat à la fois sain et savoureux.
Les courgettes de Nice farcies peuvent être servies chaudes, tièdes, ou même froides, ce qui en fait un plat parfait pour toutes occasions.
Chaque fois que je prépare ce plat, la cuisine se remplit d’arômes délicieux qui rappellent la Provence et les repas en famille. La dernière fois que cette recette a été faite, c’était lors d’un cours de cuisine organisé pour une entreprise (cohésion de groupe) et les participants ont vraiment apprécié selon leurs dires. Ils avaient également préparé des papetons d’aubergine accompagnés d’une sauce tomate crue.
Préparation des Courgettes de Nice farcies
Pour préparer des courgettes de Nice farcies, il faut suivre quelques étapes toutes simples :
Choix des courgettes
Pour cette recette, je choisis des courgettes rondes, aussi appelées courgettes rondes de Nice. Elles sont idéales pour être farcies grâce à leur forme. Je les prends de petite taille pour rester fidèle à la recette traditionnelle niçoise.
Au marché, je cherche des courgettes petites, fermes et bien fraîches. Si elles sont trop vieilles, elles risquent d’être amères.
On peut également utiliser des courgettes longues que l’on détaillera en tronçons qui seront creusés par la suite.
Précuisson à la vapeur
Avant de farcir les courgettes, il est essentiel de les précuire. Cela aide à les ramollir et à rendre la chair plus facile à travailler. Voici comment je fais :
- Préchauffer le cuit-vapeur.
- Laver les courgettes rondes.
- Les laisser entières pour la précuisson.
- Précuire les courgettes à la vapeur pendant environ 5-7 minutes.
Cela permet aux courgettes de rester fermes tout en étant assez tendres pour être creusées et farcies. Ensuite, je les laisse refroidir un peu avant de découper le chapeau et de creuser l’intérieur avec une cuillère parisienne.
N’oubliez pas de réserver la chair pour la farce. Avant de les farcir, je sale légèrement l’intérieur des courgettes.
Confection de la farce
Pour préparer une bonne farce traditionnelle niçoise, notez que c’est une farce très verte, ie avec beaucoup d’épinards, de blettes ou autres pissenlits, …
Sélection de la viande
Vous pouvez choisir une combinaison de boeuf haché et de veau ou un reste de rôti quel qu’il soit.
Le plus simple est d’utiliser , le jambon blanc est ce que j’utilise le plus fréquemment. Chaque type de viande apporte une saveur unique, alors n’hésitez pas à expérimenter.
Mélange des ingrédients
Premièrement, je fais revenir les oignons en dés et les gousses d’ail émincées dans un peu d’huile d’olive. Ensuite, j’ajoute les feuilles de blettes cuites à la vapeur ou vous pouvez utiliser des épinards.
Mais il m’arrive de les cuire le tout à la vapeur en même temps que les blettes.
Je récupère la chair des courgettes que je vide avec une cuillère parisienne.
Pour lier tous les ingrédients, je mixe deux oeufs battus et 200 g de crème fraîche épaisse avec la chair des légumes et les blettes revenues.
Si vous avez des fanes de radis à disposition, elles peuvent également être utilisées pour ajouter une note légèrement piquante.
Assaisonnement et remplissage
Assaisonnez la farce avec du sel gris de mer, du poivre fraîchement moulu et des herbes de Provence. Vous pouvez aussi ajouter du persil frais et du basilic pour une touche estivale. Les épices comme le cumin ou le paprika peuvent rehausser le goût également, même si ça n’est pas la recette traditionnelle naturellement.
Une fois le mélange fait, je remplis délicatement chaque courgette préalablement vidée de sa chair. Le secret est de ne pas trop tasser la farce pour qu’elle reste légère. Je replace ensuite les chapeaux des courgettes avant de les enfourner à 180°C pour 20-30 minutes.
Naturellement, vous pouvez ajouter des légumes variés comme les tomates, les aubergines, les oignons, … Je vous donne sur le blog la recette bien différente des farcis provençaux, c’est la recette de ma mère et de ma grand-mère avant elle.
D’autres recettes de farcis ?
Sur le blog, vous trouverez d’autres recettes de farcis :
- ces recettes de courgettes farcies aux sardines
- ces courgettes farcies aux céréales
- ces courgettes farcies au saumon
- ces poivrons délicieux
- les poivrons farcis à la ricotta
- les tomates farcies à la viande
Courgettes de Nice farcies
Ustensiles
- 1 couteau
- 1 saladier
- 1 cuit-vapeur
- 1 plat à four
Ingrédients
- 24 courgettes rondes petites, 12 si elles sont grosses.
- 1 oignon jaune
- 2 gousses ail
- 500 g blettes feuilles épinards ou fanes de radis
- 250 g jambon blanc ou un reste de viande
- 2 œufs
- 200 g crème fraîche épaisse entière
- QS Sel gris de mer
- QS huile d'olive
Instructions
- Faites chauffer le cuit-vapeur.
- Lavez et parez les courgettes rondes.
- Coupez les blettes (épinards ou fanes de radis) en lanières assez grosses.
- Epluchez l'oignon et taillez-le en petits dés.
- Laissez les courgettes entières.
- Quand le cuit-vapeur est prêt, mettez les légumes dans le panier. Fermez le couvercle et cuisez 5 à 7 minutes.
- Retirez les légumes cuits et mettez-les sur un plat pour qu'ils refroidissent un peu.
- Mettez les feuilles de blettes et les dés d'oignon à cuire dans le panier du cuit-vapeur, le temps de cuisson sera de 2-3 minutes environ.
- Laissez les courgettes tiédir. Découpez ensuite le chapeau des courgettes.
- Creusez l'intérieur des courgettes en vous aidant d'une cuillère parisienne. Veillez à ne pas trop creuser pour ne pas trouer le fond et les parois des légumes. Réservez la chair des légumes. Salez légèrement l'intérieur des courgettes.
- Préchauffez le four à 180°C-190°C.
- Versez les blettes cuites, l'oignon, la chair des courgettes, le jambon ou la viande, la crème fraîche et du sel. Mixez par "à coups" pour obtenir une farce homogène mais qui garde de petits morceaux.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre goût.
- Farcissez les courgettes. Reposez leur "chapeau".
- Déposez les courgettes farcies dans un plat à four, versez un filet d'huile d'olive et enfournez pour 20-30 minutes de cuisson à 180°C-190°C.
- Servez les courgettes farcies à la niçoise chaudes, tièdes ou froides.
Notes
Foire aux questions
Vous trouverez ci-dessous des réponses aux questions courantes sur les courgettes de Nice farcies. J’espère que cela vous aidera à préparer ce plat délicieux chez vous.
Quels sont les ingrédients nécessaires pour farcir une courgette ronde à l’italienne ?
Pour farcir des courgettes rondes à l’italienne, vous aurez besoin de petites courgettes rondes, un oignon jaune, de l’ail, des blettes (ou épinards ou fanes de radis), du jambon blanc (ou un reste de viande), des œufs, de la sauce tomate, du sel gris de mer et de l’huile d’olive.
Comment préparer une recette végétarienne avec une courgette ronde farcie ?
Pour une version végétarienne, remplacez le jambon ou la viande par du tofu ou des légumineuses comme des lentilles ou des haricots noirs ou des céréales. Ajoutez des légumes supplémentaires comme des poivrons hachés ou des champignons pour enrichir la farce ou du fromage.
Quelle est la meilleure façon de farcir une courgette ronde avec de la viande hachée ?
Pour farcir des courgettes rondes avec de la viande hachée, utilisez un mélange de bœuf et de veau. Vous pouvez ajouter des herbes comme du persil, du thym, et du romarin pour rehausser les saveurs. Mélangez la viande avec de l’oignon et de l’ail hachés, du pain mouillé ou du riz avant de les farcir.
Peut-on faire cuire des courgettes rondes farcies au riz au four ?
Oui, vous pouvez farcir les courgettes rondes avec un mélange de riz précuit, des légumes hachés, et des épices de votre choix. Disposez les courgettes farcies dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Quel est le temps de cuisson idéal pour des courgettes rondes au four ?
Le temps de cuisson idéal pour des courgettes rondes au four est de 20 à 30 minutes à 180°C-190°C. Les courgettes doivent être tendres mais pas trop molles, le temps de cuisson dépend de la taille des courgettes bien évidemment.
Quels sont les astuces pour réussir une recette de courgette ronde farcie au four ?
Veillez à ne pas trop creuser les courgettes pour éviter qu’elles ne se déchirent. Assurez-vous que la farce est bien assaisonnée et ne soit pas trop liquide. Préchauffez toujours le four et utilisez un filet d’huile d’olive pour éviter que les courgettes ne collent au plat.
Absolument délicieux !
Un classique dont on ne se lasse pas ces courgettes farcies !