Que diriez-vous de découvrir le génépi bio aujourd’hui ? Mon frère cultive le génépi bio dans les Alpes-de-Haute-Provence, à 1400 mètres d’altitude.
C’est une plante alpine qui pousse naturellement en haute montagne et le génépi bio qu’il produit est d’une qualité exceptionnelle, sans aucun produit chimique ni pesticide bien évidemment. Il est par ailleurs certifié Nature et Progrès.
Les fleurs sont récoltées à la main pendant l’été, quand elles sont à pleine maturité. Avec ces fleurs, il fabrique une délicieuse liqueur de génépi bio. C’est une boisson traditionnelle des Alpes, très aromatique et parfaite comme digestif après un bon repas.
J’adore goûter sa liqueur de génépi sur un sorbet au citron ou une glace à la vanille. On peut aussi la flamber sur des crêpes ou l’inclure dans une crème brûlée pour un dessert original.
Ysé, ma fille, l’aime en sirop et je l’aime avant tout consommer en infusion tout simplement.
Mon frère, qui est également récoltant de sève de bouleau et de chaga, producteur de la Cuvée Montclar qui est un effervescent à base de sève de bouleau et de chardonnay bio et du Pastis le Phocéen (oui, il est un peu hyperactif, sans compter qu’il tient deux restaurants dans les Alpes aussi…), est fier de perpétuer cette recette alpine dans le respect des traditions.
La Culture et la récolte du génépi bio
Le génépi bio est une plante alpine que mon frère cultive. Je vais vous parler de son aventure dans ce monde aromatique et des secrets de cette culture unique.
Espèces et variétés d’artemisia
Mon frère travaille principalement avec l’Artemisia mutellina. C’est une espèce prisée pour son arôme délicat.
Il existe aussi d’autres variétés comme l’Artemisia umbelliformis et l’Artemisia glacialis. Chacune a ses particularités et apporte des nuances différentes à la liqueur.
Ces plantes poussent naturellement en haute montagne, entre 1300 et 3000 mètres d’altitude. Mon frère a réussi à recréer ces conditions dans sa ferme des Alpes.
Il propose son génépi sec à la vente en sachet de 10g, parfait pour faire votre propre liqueur.
Les pratiques agricoles durables
La culture du génépi bio demande beaucoup de soin et de patience. Mon frère perpétue des méthodes respectueuses de l’environnement.
Le génépi est planté sur un côteau plein sud en pleine nature.
La récolte se fait à la main, en août généralement. On coupe les plants fleuris quasiment un par un avec des ciseaux.
Ensuite, mon frère fait sécher les brins pendant 2 à 3 semaines. Il utilise une claie de séchage naturelle, à l’abri de la lumière pour préserver tous les arômes.
Il le propose à la vente en différentes quantités :
- sachets de 10g de brins de génépi bio séché
- paquets de 50g de génépi bio séché
- paquets de 100g de génépi bio séché
- colis de1kg ou plus pour les professionnels
Régions de production et appellations
Le génépi est emblématique des Alpes, mais on le trouve aussi dans les Pyrénées. Mon frère a choisi les Alpes-de-Haute-Provence pour sa plantation.
La cueillette du génépi sauvage est très encadrée et limitée pour préserver la plante ; elle est même interdite dans le parc de la Vanoise.
Cette région offre des conditions idéales : altitude, ensoleillement et fraîcheur nocturne. Ces facteurs donnent au génépi son goût unique.
Il n’existe pas d’appellation officielle pour le génépi. Mais mon frère tient à valoriser son terroir et il a souhaité obtenir une certification bio et Nature et Progrès pour sa plantation.
Sa liqueur de génépi bio est très appréciée par les connaisseurs qui en apprécient sa finesse et son authenticité.
La fabrication et l’alchimie du génépi
Le génépi est traditionnellement transformé en une liqueur délicieuse, perpétuant une tradition alpine séculaire. On le retrouve désormais dans des bières, glaces, sirops et dans une délicieuse tome de montagne fabriquée dans la vallée de l’Ubaye.
Distillation et macération
Après la récolte des brins de génépi bio et leur séchage naturel, mon frère les fait macérer dans de l’alcool pendant plusieurs semaines. Cette étape permet d’extraire les arômes subtils de la plante.
Ensuite vient l’ajout d’un sirop de sucre de canne pour équilibrer la liqueur.
Le processus est lent mais le résultat en vaut la peine. Chaque bouteille contient l’essence pure des montagnes.
Le profil gustatif et les notes aromatiques
Le génépi de mon frère a un goût unique. Il est à la fois doux, puissant et complexe, avec des notes herbacées et florales. On y retrouve des arômes de camomille et d’absinthe, typiques du genre Artemisia.
La liqueur a une belle couleur dorée qui est la couleur naturelle de l’infusion. Elle est délicieuse en digestif ou en apéritif. Mon frère aime l’utiliser dans des cocktails originaux ou dans de granita.
Le génépi se marie étonnamment bien avec le chocolat. C’est un mariage de saveurs alpines que j’adore faire découvrir à mes amis.
La tradition des liqueurs des Alpes
Le génépi fait partie intégrante du patrimoine alpin. Sa fabrication remonte à des siècles, tout comme celle de la Chartreuse des moines Chartreux.
Mon frère met un point d’honneur à utiliser des méthodes artisanales et des ingrédients locaux de qualité.
Sa liqueur de génépi bio incarne l’authenticité et le savoir-faire artisanal français en matière de spiritueux.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé . A consommer avec modération
Questions fréquentes
Le génépi bio soulève beaucoup de curiosité. Voici les réponses aux questions les plus courantes sur cette plante alpine fascinante et la liqueur qui en est tirée.
Quels sont les bienfaits du génépi pour la santé ?
Le génépi contient des composés aux propriétés digestives et toniques. Il aide également en cas de problèmes pulmonaires et possède des qualités antioxydantes, antimicrobiennes et anti-inflammatoires. Notez toutefois que le génépi contient plus ou moins du tuyone qui peut provoquer des convulsions en cas de surdosage.
Comment est fabriquée la liqueur de génépi ?
Mon frère récolte les fleurs de génépi à la main. Il les fait macérer dans de l’alcool pendant plusieurs semaines. Ensuite, il ajoute du sucre et filtre le mélange. C’est un processus artisanal qui demande du temps et du savoir-faire.
À quel point l’alcool de génépi est-il fort en termes de degré alcoolique ?
La liqueur de génépi de mon frère titre environ 40°. C’est comparable à d’autres alcools forts comme le whisky ou la vodka. Il faut donc la consommer avec modération.
Quelles sont les meilleures méthodes pour déguster le génépi ?
J’aime boire le génépi à température ambiante, dans un petit verre. On peut aussi l’utiliser en cocktail (essayez un Sprtiz au génépi !!) ou le servir sur glace. Certains l’ajoutent même à leur café pour un petit remontant.
Quelle est la tradition derrière la consommation du génépi dans les régions alpines ?
Dans les Alpes, le génépi est bu après un bon repas. C’est une tradition qui remonte à de nombreuses années. Les montagnards l’utilisaient aussi comme remède contre le froid et la fatigue.