Pistou maison

Si vous cherchez une recette provençale traditionnelle, ne cherchez pas plus loin que le pistou maison. Cette sauce froide à base de basilic frais, d’ail, d’huile d’olive extra vierge fait partie de nombreuses préparations dans la cuisine provençale. Bien sûr, c’est un ingrédient clé de la célèbre soupe au pistou, mais il peut également être ajouté à des légumes, des pâtes, des sandwichs et des salades pour donner une touche provençale à n’importe quel plat.

Si vous êtes prêt à découvrir cette délicieuse sauce, la préparation est facile et peut être réalisée en seulement quelques minutes. Tout ce dont vous avez besoin est un pot de basilic frais, de l’huile d’olive extra vierge, de l’ail frais et un peu de temps pour piler les ingrédients ensemble. N’importe comment que vous serviez cette sauce (en apéritif, en plat principal ou en accompagnement), elle va vous transporter sur un petit marché provençal inondé de soleil !

Qu’est-ce que le Pistou provençal ?

Le Pistou est une sauce typiquement provençale et traditionnelle que l’on prépare à base de basilic frais, d’huile d’olive extra vierge, d’ail et de sel. Cette sauce froide est très appréciée en Provence et elle est souvent servie en apéritif ou en entrée avec du pain grillé. Son nom vient du provençal pistar qui signifie broyer (pistare en latin). C’est également la raison pour laquelle le pesto italien s’appelle pesto !! C’est la même éthymologie.

Quelle différence entre pistou et pesto ?

Le pistou provençal est différent du pesto italien. En effet, le pistou est composé uniquement de basilic, d’huile d’olive et d’ail, tandis que le pesto italien contient également du parmesan et des pignons. Cette différence de composition donne une saveur différente à ces deux sauces.

Personnellement, j’aime les deux sauces, mais je prépare principalement le pistou maison. Si vous voulez préparer cette délicieuse sauce, il vous suffit de laver du basilic frais, de l’ail et d’ajouter de l’huile d’olive extra vierge en filet et du sel tout en pilant les ingrédients dans un mortier. Ne soyez pas tenté d’ajouter du fromage ou des noix de cajou, ça ne sera plus du pistou !

Comment faire un Pistou maison ?

Il existe deux méthodes pour réaliser un pistou maison.

1ère méthode pour faire du pistou :

La première méthode traditionnelle consiste à broyer des feuilles de basilic frais avec du sel et de l’ail dans un mortier en marbre ou en bois d’olivier. On ajoute ensuite de l’huile d’olive petit à petit tout en continuant de mélanger et d’écraser avec le pilon. Cette méthode permet d’obtenir un pistou très aromatique. On cesse de rajouter de l’huile d’olive quand on obtient une sorte de pommade.

2ème méthode pour faire du pistou :

La deuxième méthode est plus facile et rapide. Il suffit de laver les bouquets de basilic frais, de les laisser s’égoutter ou de les secouer dans le jardin pour aller plus vite. Ensuite, on récupère les feuilles de basilic et on les met dans le bol d’un blender. On ajoute du sel et de l’ail pressé (je le presse auparavant pour qu’il se mélange mieux). On commence à mixer et on rajoute de l’huile d’olive petit à petit tout en continuant de mixer. On cesse dès que l’on obtient une pommade. On goûte et on ajuste en sel. On peut répartir le pistou dans des bocaux et les placer au frais, voire, les congeler.

C’est ainsi que je procède quand je prépare du pistou car j’en fais toujours de grandes quantités et ça me prendrait des heures ou nécessiterait un mortier bien plus grand que celui dont je dispose, ensuite, parce que je n’ai pas la patience tout simplement. Notez que je mets peu d’ail dans le pistou, mon père en met une tête entière pour la même quantité de basilic (!!). Alors, pour cela, à vous de voir et d’ajuster à votre goût.

Quelques précisions à propos du pistou maison :

Si pour une raison ou une autre, vous voulez rajouter du parmesan, des pignons, des noix, des noix de cajou, du jus de citron, du poivre ou faire blanchir les feuilles de basilic avant de les mixer (vu sur un site de chefs…), euh… c’est non ! C’est peut-être bon (enfin pas en blanchissant les feuilles de basilic, ça, ça ne peut pas être bon), mais c’est non ! Ce n’est pas du pistou !

Pareil, si vous voulez ajouter des tomates au pistou et en faire une sauce.. OK, mais ce n’est plus du pistou ! Oui, je sais, j’ai pas d’humour quand on parle de traditions provençales….

Le pistou traditionnel est réalisé avec un mortier et un pilon, mais il peut être réalisé avec un mixeur pour gagner du temps. On peut ainsi le préparer en grande quantité pour en avoir sous la main toute la semaine. Le pistou peut être servi frais ou à température ambiante. Il peut accompagner différents plats comme des légumes, de la viande grillée ou du poisson. Il peut aussi être utilisé comme sauce pour des pâtes ou des salades et bien sûr dans la fameuse soupe au pistou !

Comment utiliser le pistou ?

Je vous le disais plus haut, j’utilise le pistou pour faire la fameuse soupe au pistou. La recette de soupe au pistou que j’utilise est celle de ma mère et de ma grand-mère et je suppose celle de mon arrière grand-mère avant elles. Ma mère est super pointilleuse sur la découpe des aliments et sa soupe au pistou est extraordinaire.

Pour réaliser cette soupe, il vous suffit de cuire des légumes tels que des oignons, haricots verts, haricots rouges et des cocos, des courgettes, des carottes et des pommes de terre coupées en cubes dans de l’eau salée. Une fois les légumes cuits, à la dernière minute, on ajoute des pâtes coupées en tronçons et on laisse cuire encore quelques minutes avant d’ajouter du pistou maison et laisser infuser pendant quelques minutes. Servez chaud avec du fromage râpé (du rouge, ie de la mimolette vieille). Mais pour toutes les précisions et astuces, je vous recommande d’aller jeter un oeil à la recette de soupe au pistou de ma mère.

Ensuite, et ça, c’est plutôt la recette de mon père, on fait des spaghetti au pistou ! Super bon, super simple… l’été en Provence dans toute sa splendeur. Si on n’a pas de spaghetti, on utilise d’autres pâtes, on n’est pas très strict là-dessus. On peut être relax, vous voyez !

On utilise le pistou pour napper des tomates bien mûres coupées en tranches, ou pour accompagner un fromage de chèvre frais. On en met aussi sur des tartines ou dans des sandwiches.

J’en fais parfois une tartinade pour l’apéritif avec une faisselle de chèvre et 2 cuillerées de pistou, c’est simple, rapide et délicieux et je sers ça avec du pain grillé ou des légumes coupés en morceaux (des poivrons ou du concombre) et du vin blanc, du vin rosé bien frais et parfois du vin de citron maison !

J’en mets également sur du poisson (ici du cabillaud, ici du thon), de la viande grillée ou dans des salades de sarrasin ou dans des soupes de courge au début de l’automne.

Mais je l’utilise aussi pour faire des tartes, pour accompagner un gigot d’agneau, … bref pour tellement de choses. Si vous voulez encore plus d’idées, allez taper Pistou sur le moteur de recherche du blog, vous verrez, il y a plein d’idées encore.

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