Risotto aux petits pois

Que diriez-vous de préparer un risotto aux petits pois ? Le risotto, comme vous le savez sans doute, est un plat italien tout à fait délicieux et plutôt sain. Il allie un riz crémeux et des petits pois frais. A la maison, on adore ce plat qui fait partie de la cuisine italienne traditionnelle et j’en fais très régulièrement.

Pour préparer ce plat, on utilise du riz rond italien comme le Carnaroli, l’Arborio ou le Vialone nano. Ces variétés absorbent bien les saveurs et donnent une texture crémeuse au risotto grâce à leur teneur en amidon.

Le choix des ingrédients de qualité et le respect des étapes de préparation sont essentiels pour réussir un bon risotto aux petits pois. Il est important de faire cuire le riz progressivement avec un bouillon frémissant pour obtenir un résultat crémeux et savoureux. Depuis des années, je prépare mon risotto selon la recette de mon amie italienne Federica (je vous en parle sur ce post).

Préparation du Risotto aux petits pois

Choix des ingrédients

Pour préparer un bon risotto aux petits pois, il est important de choisir les ingrédients de qualité. Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin:

Ingrédient	Quantité
Riz rond italien	500g (Carnaroli, Arborio ou Vialone nano)
Petits pois	400g
Cébettes	3
Vin blanc	7 cl
Bouillon	2 L (de volaille ou de légumes)
Huile d’olive	Quantité suffisante (QS)
Beurre demi-sel	5 cuillères à soupe
Parmesan râpé	QS

Réalisation du risotto

Tout d’abord, lavez et parez les cébettes et écossez les petits pois. Ensuite, faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez une très légère ébullition tout au long de la cuisson. Émincez finement les cébettes et faites-les dorer avec un filet d’huile d’olive et une cuillerée de beurre dans une sauteuse. Après cela, ajoutez le riz et mélangez bien pour que les grains soient enrobés de graisse et deviennent un peu transparents (cela s’appelle nacrer le riz).

Versez ensuite le vin blanc et laissez-le s’évaporer en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez progressivement le bouillon, puis, vers la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois dans la sauteuse et en remuant constamment jusqu’à ce que le riz soit cuit. Le temps de cuisson varie d’environ 18 minutes à plus si nécessaire. Le risotto doit être bien crémeux.

Enfin, ajoutez le beurre restant et 4 cuillerées de parmesan râpé et mélangez vigoureusement pour obtenir une crème qui enrobe le risotto, cette étape s’appelle “mantecare” et j’ai toujours beaucoup de mal à la réussir (!).

Variations et conseils

• Vous pouvez remplacer le riz Arborio par du riz Carnaroli ou Vialone nano pour une texture légèrement différente. Si jamais, vous n’en avez pas, utilisez de riz rond blanc.
• Ajoutez des légumes de saison comme des fèves ou des jeunes carottes pour varier les saveurs.
• Vous pouvez également ajouter de la sarriette (ou de la menthe fraîche, mais je n’apprécie pas cette herbe avec les petits pois car je trouve que c’est trop puissant).
• N’hésitez pas à ajuster la quantité de bouillon et de parmesan selon les besoins.

Servir et déguster

Après avoir préparé le risotto aux petits pois, il est essentiel de le servir sans tarder car il n’attend pas. Vous pouvez présenter le plat avec du parmesan supplémentaire et du poivre fraîchement moulu.

Conservation et réchauffage

Le risotto se déguste juste après la cuisson. Il ne se conserve généralement pas ! Mais vous pouvez le garder au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon et réchauffez-le à feu doux jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais ne le dîtes surtout pas à vos amis italiens !

Avec les restes de risotto, pensez à faire de délicieux arancini le lendemain !

Les astuces pour un risotto parfait

Choisir le bon bouillon

Le choix du bouillon est très important pour un risotto réussi. Il faut utiliser un bouillon brûlant, ainsi il sera plus facile à intégrer sans réduire la température de cuisson et stopper la cuisson du riz. Il faudra donc que vous le fassiez chauffer et que vous le mainteniez à frémissement durant toute la cuisson du risotto.

Le bouillon peut être un bouillon de volaille ou un bouillon de légumes, selon les préférences de chacun. Pour une version végétarienne, optez bien évidemment pour un bouillon de légumes.

Maîtriser la cuisson

L’objectif lors de la préparation d’un risotto est de conserver une texture crémeuse. Pour cela, cuisez le riz à risotto à feux moyen et utilisez un bouillon chaud à verser petit à petit, plutôt que d’ajouter tout le volume d’un coup.

Cela permet de maîtriser la cuisson et d’éviter que le riz ne devienne trop sec ou trop collant. Faites également attention au temps de cuisson et commencez à goûter à partir de 18 minutes.

Personnalisation du risotto

Le risotto aux petits pois est une recette délicieuse que vous pouvez adapter en fonction de vos envies et des ingrédients dont vous disposez.

Certaines personnes préfèrent utiliser des petits pois surgelés. Ce sera sans doute très bien aussi et plus rapide à préparer que des frais puisque vous n’avez pas à les écosser. Vous pouvez également varier les légumes et ajouter des protéines comme des crustacés ou encore de la pancetta (ou des lardons), pour modifier votre plat.

Foire aux questions