Que diriez-vous de préparer aujourd’hui cette salade d’aubergine cuite ? Ce plat méditerranéen, délicieux et rafraîchissant fait une entrée estivale facile à faire et pleine de saveurs.
Je commence par faire griller des aubergines au four, à la poêle ou au airfryer. Une fois cuites et refroidies, je retire la peau et les coupe en morceaux et les mélange avec de l’ail, du sel et un filet d’huile d’olive. On peut aussi ajouter des herbes fraîches et de la feta ou des pignons de pin pour plus de gourmandise, mais j’ai souhaité la cuisiner nature ou presque.
Cette salade se marie bien avec du pain grillé ou en accompagnement d’un barbecue. Elle peut se préparer à l’avance, ce qui est pratique pour les repas entre amis. Je la sers comme un mezze avec du taboulé, la salade cuite poivrons et tomates, le tzatziki, l’houmous et la salade israélienne… un beau voyage dans la cuisine méditerranéenne !
Les ingrédients et leurs préparations
Pour une délicieuse salade d’aubergine cuite, le choix des ingrédients est tout à fait simple. Je vais vous expliquer comment bien sélectionner et préparer les aubergines.
Choix et préparation des aubergines
Je commence toujours par choisir des aubergines assez fermes, mais souples et brillantes. Je les lave et elles sont prêtes pour la cuisson.
On peut alors les faire griller au four, au airfryer ou à la vapeur (ce n’est pas grillé dans ce cas !). La cuisson doit les rendre tendres et leur peau sera très noire.
L’assaisonnement de la Salade d’aubergine cuite
L’assaisonnement fait toute la différence dans une salade d’aubergines, mais comme j’aime tout particulièrement la saveur des aubergines, je les prépare tout simplement :
- Huile d’olive
- Jus de citron frais
- Ail écrasé
- Sel et poivre
J’ajoute parfois des herbes fraîches comme le basilic, la coriandre ou le persil. Pour une touche orientale, j’incorpore du cumin et du paprika.
Le mélange doit être équilibré, ni trop acide ni trop salé. Je goûte et ajuste selon mes préférences.
Variations et accompagnements
La salade d’aubergine cuite est un plat polyvalent qui se prête à de nombreuses variations. Je vais partager avec vous quelques idées idées pour la personnaliser et l’accompagner.
Associations avec les légumes
On peut ajouter des légumes colorés à cette salade d’aubergines. Les tomates ou tomates cerises apportent une touche de fraîcheur et de douceur. Je coupe parfois des poivrons grillés en lamelles pour leur saveur fumée. Les courgettes grillées se marient aussi très bien.
Pour une texture croquante, il m’arrive de parsemer des oignons rouges finement émincés.
Une poignée de roquette ou de jeunes pousses d’épinards donnent du peps à la salade. C’est une façon simple d’ajouter des nutriments et de la verdure.
Ajouter une touche protéinée
Pour transformer cette Salade d’aubergine cuite en plat complet, on peut y incorporer des protéines. Les pois chiches grillés sont mon choix favori – ils apportent du croquant et se marient bien aux saveurs méditerranéennes et le plat reste végétarien.
Le thon en conserve égoutté est une option rapide et savoureuse, comme dans cette salade tunisienne au thon. Pour une version différente, j’opte parfois pour des dés de poulet grillé ou des crevettes sautées.
Les œufs durs coupés en quartiers sont aussi délicieux. Ils ajoutent de la richesse et se marient bien avec les aubergines. Pour les végétariens, le tofu fumé en cubes est une possibilité.
Fromages et épices pour sublimer la salade d’aubergine cuite
La feta émiettée ou le manouri est un classique qui ne déçoit jamais. La mozzarella en petites billes est plus douce mais tout aussi délicieuse.
Pour varier les plaisirs, j’essaie parfois le chèvre frais ou du bleu émietté. Quelques copeaux de parmesan en finition donne une note salée agréable.
Côté épices, on peut se lâcher ! Le cumin et le paprika fumé rehaussent les saveurs. La menthe fraîche ciselée apporte de la fraîcheur. Des pignons de pin grillés ajoutent du croquant et une saveur noisetée. Un filet de vinaigre balsamique en finition sublime le tout.
Salade d’aubergine cuite
Ustensiles
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 airfryer
Ingrédients
- 4 aubergines
- 2 gousses d'ail
- QS sel aux herbes ou sel
- QS huile d'olive douce
- 1 c. à soupe jus de citron plus ou moins suivant votre goût
Instructions
- Lavez les aubergines.
- Placez-les sur la grille du panier du Airfryer, ainsi que les gousses d'ail en chemise.
- Pour une cuisson au Airfryer : Programmez et lancez la cuisson : 240°C, Mode Maxicrisp, 20 minutes, Zone : Mégazone (Ninja XXL).
- Pour une cuisson au four : Préchauffez le four à 240°C, et cuisez les aubergines entières pendant 25 minutes environ.
- Pour une cuisson à la vapeur : une fois que le Vitaliseur est chaud, cuisez les aubergines pendant 17 minutes environ avant de poursuivre la recette.
- Une fois cuites, placez les aubergines dans un plat à gratin.
- Recouvrez-les d'une plaque de cuisson et laissez refroidir pendant 30 minutes minimum.
- Quand les aubergines sont tièdes, coupez-les en deux et retirez la chair. Si jamais, il y a beaucoup de graines, retirez-les également, ça ne sera pas agréable sinon.
- Récupérez l'intérieur des gousses d'ail.
- Hachez les aubergines et l'ail avec un couteau.
- Mettez ce hachis dans un saladier.
- Salez à votre goût, versez du jus de citron et de l'huile d'olive à votre convenance.
- Mélangez et servez cette salade d'aubergine cuite à température ambiante.
Notes
Questions fréquentes
Voici les réponses aux questions les plus courantes sur la salade d’aubergines cuites. J’espère que ces informations vous aideront à préparer ce délicieux plat méditerranéen.
Quelle est la meilleure façon de griller les aubergines pour une salade ?
Je recommande de couper les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Ensuite, je les badigeonne d’huile d’olive et les assaisonne de sel et poivre.
Je les grille au four à 200°C pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être dorées et tendres.
Peut-on utiliser des aubergines non pelées dans la recette de la salade ?
Oui, je laisse toujours la peau des aubergines.
En effet, la peau protège la chair durant la cuisson et forme une coque dans laquelle les saveurs du légume se développe, un peu comme dans une papillote mais naturelle. Assurez-vous simplement de bien laver les aubergines avant de les couper.
Comment préparer une vinaigrette idéale pour une salade d’aubergines ?
Ma vinaigrette préférée se compose d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, d’ail écrasé et d’herbes fraîches comme le basilic ou l’origan.
J’ajoute aussi un peu de miel pour équilibrer l’acidité. Je mélange tous les ingrédients dans un bocal et je secoue bien avant de verser sur la salade.
Quels sont les ingrédients typiques dans une salade d’aubergine libanaise ?
Comment réduire l’amertume des aubergines avant de les ajouter à la salade ?
Pour réduire l’amertume, je saupoudre les tranches d’aubergine de sel et je les laisse reposer 30 minutes. Le sel fait ressortir l’eau amère.
Ensuite, je rince bien les aubergines et je les sèche avant de les griller. Cette méthode qui s’appelle “dégorger” améliore aussi leur texture.
Peut-on préparer une salade d’aubergines avec des légumes crus ?
Bien que les aubergines soient généralement cuites (elles ne sont pas digestes crues), on peut ajouter d’autres légumes crus à la salade. Les tomates, concombres et oignons rouges crus apportent de la fraîcheur.
Je conseille de mélanger légumes cuits et crus pour varier les textures et les saveurs. C’est une excellente façon d’équilibrer le plat.
très bon !
Un petit goût de caviar d’aubergine, mais les aubergines sont plus texturées dans cette recette.
Adoptée !!
Ah chouette ! Nous avons beaucoup aimé ici aussi cette salade d’aubergine cuite toute simple mais délicieuse.