Que diriez-vous de préparer aujourd’hui une salade cuite de poivrons et tomates ? C’est un plat méditerranéen que j’adore préparer. Ce plat savoureux et coloré s’inspire de la cuisine du Maghreb, de la cuisine turque, mais encore de la cuisine juive où une version approchante s’appelle Makbouba. On la sert alors en mezze.
On peut la déguster à température ambiante ou froide, en entrée, en accompagnement ou même en plat principal léger. Les poivrons et les tomates cuits ensemble créent une belle harmonie de saveurs douces et sucrées.
La préparation est simple mais demande un peu de patience puisqu’il faudra retirer la peau des poivrons, mais cuits à l’airfryer, c’est la première fois que je ne galère pas pour le faire.
Les ingrédients de la Salade cuite poivrons et tomates
Dans cette salade, il y a peu d’ingrédients, mais des légumes parfaitement mûrs et frais vont faire que la recette sera au mieux de sa forme !
Les légumes
- Les tomates : je choisis des tomates bien mûres pour leur goût sucré et leur jus. Elles apportent une texture fondante et leur belle couleur rouge.
- Les poivrons : j’utilise un mélange de poivrons verts corne si possible et rouges. Le poivron vert classique a une saveur légèrement amère, tandis que le rouge est plus doux et sucré. J’ai une préférence pour les poivrons rouges que je privilégie tout le temps sauf quand il s’agit de faire les poivrons corne au thym de ma mère.
- L’ail : je le choisis frais en cette saison et je le fais cuire en même temps que les autres légumes pour qu’il confise et soit moins fort.
Ces légumes se marient à merveille. Ils créent un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
Assaisonnements
L’huile d’olive est la base de l’assaisonnement. Elle enrobe les légumes et lie les saveurs. Choisissez-la douce car une huile d’olive amère gâcherait le plat.
Le sel, bien sûr et le poivre ou le piment d’Espelette sont essentiels. Ils rehaussent le goût naturel des légumes.
Variantes avec des épices
J’ai choisi de préparer cette salade très simplement, mais on peut apporter plus de saveurs en ajoutant quelques épices et quelques herbes.
Logiquement, on peut ajouter du cumin qui apporte sa saveur particulière ou du raz-el-hanout.
Un peu de thym peut être sympa aussi, mais pas beaucoup.
Pour plus de pep’s, je saupoudre de paprika, de graines de nigelle ou de graines de fenouil.
La coriandre ou le persil frais donnent de la fraîcheur, mais on peut s’essayer à la menthe aussi je pense.
Pour se rapprocher plus de la cuisine turque, on peut ajouter oignon rôti, jus de citron et mélasse de grenade.
La préparation et la cuisson
La salade cuite poivrons et tomates est un plat savoureux et facile à réaliser. Je vais vous expliquer les étapes clés pour préparer ce plat, de la cuisson des légumes à l’assaisonnement final.
Griller et peler les légumes
Je commence par griller les poivrons et les tomates. Pour cela, j’ai trois options :
- Au four : Je place les légumes sur une plaque et les fais griller à 200°C pendant 20-30 minutes.
- À la flamme : Je pique les légumes sur une fourchette et les expose directement à la flamme du gaz.
- Au Airfryer : Je mets les poivrons et les tomates sur la grille du panier cuisson et les fais cuire 20 minutes à 200°C, en mode Roaster (c’est ce que j’ai fait).
Certains retournent les légumes régulièrement pour une cuisson uniforme, je l’ai fait une seule fois au Airfryer en utilisant une pince à viande pour ne pas me brûler.
Une fois grillés, je les laisse refroidir dans un plat à four en céramique ou autre recouvert d’une plaque à four. Certains les mettent dans un sac plastique… bon, avec la chaleur, c’est sans doute mieux d’éviter le contact avec le plastique….
Les laisser refroidir dans une atmosphère confinée facilite le pelage.
Une fois qu’ils sont quasiment froids (après 30 minutes ou plus), je retire ensuite la peau, les pépins et les tiges. C’est très facile à faire si la peau est bien grillée.
Assembler et assaisonner la salade cuite poivrons et tomates
Je coupe les légumes pelés en dés ou en lanières. Notez que j’ai laissé les légumes s’égoutter légèrement (surtout les tomates) afin que la salade ne soient pas gorgée d’eau.
J’écrase ou je découpe les gousses d’ail rôties.
Dans un saladier, je mélange les légumes délicatement.
Pour l’assaisonnement, j’ajoute :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre selon le goût
Je mélange doucement pour ne pas écraser les légumes. Je laisse reposer à température ambiante ou au frais pendant 1 heure pour que les saveurs se mélangent.
Conservation et service
Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique.
Pour la congélation :
- Je divise la salade en portions
- Je les place dans des sacs de congélation
- Je les conserve jusqu’à 3 mois au congélateur
Je sers cette salade cuite poivrons et tomates froide ou tiède, en entrée ou en accompagnement. Je l’ai servie avec une salade d’aubergine cuite qui était délicieuse aussi, un peu de tzatziki, une salade tunisienne au thon et de l’houmous maison. Ça a fait notre déjeuner, c’était parfait, un beau voyage dans la cuisine méditerranéenne !
Salade cuite poivrons et tomates
Ustensiles
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 plat à gratin
- 1 plaque à four
- 1 airfryer
- 1 pince à viande
Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron corne vert et long
- 5 tomates Roma
- 2 gousses d'ail
- QS sel
- QS poivre du moulin ou piment d'Espelette
- QS huile d'olive
Instructions
- Lavez les légumes et placez-les tels quels sur la grille du panier du Airfryer ou sur une plaque à four.
- Programmez et lancez la cuisson au airfryer : Mode Maxicrisp, 240°C, 20 minutes, Zone Mégazone (si Airfryer Ninja).
- Si vous cuisez au four : 240°C, pendant 20-30 minutes.
- Retournez les légumes une fois au bout de 10 minutes de cuisson. Utilisez une pince à viande pour ne pas vous brûler.
- La peau des légumes doit être assez carbonisée.
- Déposez les légumes cuits dans le plat à gratin et recouvrez avec une plaque de cuisson.
- Laissez ainsi pendant au moins 30 minutes, le temps que la vapeur décolle la peau des légumes.
- Au bout de ce temps, récupérez les poivrons et retirez la peau, les graines et le pédoncule.
- Hachez-les au couteau et mettez-les dans un saladier.
- Faites pareil avec les tomates. Elles vont rendre beaucoup de jus, je ne le conserve pas pour cette recette sinon, la salade sera bien trop aqueuse.
- Finissez avec l'ail que vous hacherez finement avant de le rajouter dans le saladier.
- Salez et poivrez à votre convenance, puis versez une généreuse quantité d'huile d'olive.
- Si possible, laissez la salade cuite poivrons et tomates mariner 1 heure à température ambiante afin que les saveurs se mélangent.
Questions fréquentes
Voici les réponses aux questions les plus courantes sur la salade cuite poivrons tomates. J’explique les étapes de préparation, les ingrédients clés, les variantes possibles et les astuces pour réussir ce plat savoureux.
Quelles sont les étapes pour préparer une salade cuite marocaine ?
Je commence par laver et couper les légumes. Ensuite, je fais revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. J’ajoute les poivrons et les tomates, puis je laisse mijoter à feu doux.
Je sale, je poivre et j’ajoute les épices comme le cumin. Je laisse cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi. Je laisse refroidir avant de servir
Quels ingrédients sont nécessaires pour faire une salade tunisienne aux poivrons et tomates ?
Pour cette recette, j’utilise des poivrons rouges et verts, des tomates mûres, de l’oignon et de l’ail. J’ajoute de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du cumin.
Parfois, j’inclus aussi du piment pour relever le goût. Des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre apportent une touche de fraîcheur.
Quelle est la meilleure manière de faire cuire les poivrons pour une salade ?
Je préfère griller les poivrons à l’airfryer, mais vous pouvez le faire au four ou sur le gaz. Cela leur donne un goût fumé délicieux. Je les place sous le gril du four jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque.
Ensuite, je les laisse refroidir dans un plat recouvert d’une plaque de cuisson (et non pas dans un sac plastique !). La peau s’enlève alors facilement. Je retire les graines et je coupe la chair en lanières.
De quels assaisonnements a-t-on besoin pour relever le goût d’une salade cuite poivrons et tomates ?
J’utilise toujours de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Le cumin peut être sympa aussi. L’ail apporte du piquant.
Le jus de citron ajoute de la fraîcheur. Je peux aussi utiliser du vinaigre balsamique pour une touche sucrée-acidulée. Les herbes fraîches comme le persil ou la menthe parfument agréablement le plat.
Super bon !
Un régal en été, servie à température ambiante, cette salade cuite poivrons tomates est super savoureuse
Très bon
Cette salade cuite est typique du Moyen-Orient et je l’ai beaucoup aimée aussi